文/董守恒

怎样选购干鲜瓜果食品

文/董守恒

干鲜瓜果食品，包括干果和鲜果，是我们营养来源的重要组成部分，大多含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物、微量元素等，是人体不可缺少的营养物质。干果，即果实成熟时果皮成干燥状态的果子或者人加工后的干燥果实，例如花生、核桃、板栗、榛子、腰果、瓜子、松仁、杏仁、干枣等，它们有延缓衰老、滋润肌肤、强筋健骨、健肾润肺、开胃消食等作用，对于防治高血压、动脉粥样硬化、冠心病等都有一定效果。鲜果主要指水果，如苹果、梨、橘子、香蕉、西瓜、猕猴桃、哈密瓜、菠萝、甜橙等，它们有延缓衰老、降低血压、减肥瘦身、保养皮肤、明目、抗癌、降低胆固醇等保健作用。

干鲜瓜果食品如此重要，我们在选购时当然要用心购买。众所周知，近些年来，受各种因素的影响，干鲜瓜果食品也出现了一些问题，人工造假、农药污染等情况经常有披露，对我们的健康潜藏着很大的隐患。因此，我们利用做此期 《健康话题》的机会，向读者介绍一些选购干鲜瓜果的知识，提示读者警觉那些危害健康的做法，以保证我们老年人的健康。

一、常用干果的选购

1.核桃。核桃与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。选购重点：①嗅味道。在市场上销售的核桃很多经过漂白液漂白过，外观好看了，但是却含有毒素。嗅一下，如果有漂白粉味或者霉味、酸味等异味，最好别买。②看肉仁。任意选一个核桃砸开，观察里面的核桃仁，若是外面的黄皮色泽艳，特别饱满，肉仁白，就是好核桃。若是核桃仁呈黑色、棕色或者有黑斑，这种核桃别买。③坚硬外壳的核桃别买。

2.板栗。俗称“栗子”，富含营养，素有 “干果之王”美誉。果实中含糖和淀粉高达70.1%，蛋白质7%，还含有脂肪、钙、磷、铁、多种维生素和微量元素。特别是维生素C、B1和胡萝卜素的含量很高，被称为“肾之果”。选购重点：品尝。好的板栗果仁淡黄、肉质细、水分少、甜度高、糯质足、香味浓；反之，坚硬无味，口感差。

3.榛子。它果形似栗子，外壳坚硬，果仁肥白而圆，有香气。其果仁中除含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素外，维生素B1、B2、E含量也相当丰富。榛子本身富含油脂，所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用。选购重点：饱满的榛子果实是自然成熟的，口感细嫩，果仁色泽黄白。

4.腰果。腰果因其呈肾形而得名，为世界著名的四大干果之一。腰果中的脂肪成分主要是不饱和脂肪酸，有很好的软化血管作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。经常食用腰果有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲等功效。选购重点：外观呈完整月牙形、色泽白、饱满、气味香、无蛀虫、无斑点者为佳；而有黏手或受潮现象者，表示鲜度不够。

5.开心果。开心果主要含有单不饱和脂肪，此类脂肪被认为可降低胆固醇含量，可有助于降低患心脏病风险。选购重点：①开心果果仁的颜色是绿色的，比黄色的要新鲜。②开心果的果壳一般是淡黄色，如果是白色，那就是用过氧化氢 （双氧水）漂过的，不建议购买。

6.扁桃。扁桃又名巴旦木，营养丰富，每100克扁桃仁中维生素E含量高达27.12克，在坚果中含量最高，有抗衰老的作用，有助于抵御很多的慢性病和癌症，是食疗佳果。维生素E又有改善肤质的作用，是女性补充维生素E的上选。选购重点：①挑饱满的。饱满的扁桃仁果实是自然成熟的，口感细嫩、香味更佳。②挑外壳。自然成熟的果实，外壳会自然裂开，完全合不拢。

7.瓜子。瓜子在人们生活中是不可缺少的零食，种类较多，有葵花子、海瓜子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜子、丝瓜子等。选购重点：不管是什么口味，炒制后的瓜子壳内侧都应该是白色的，如果颜色太深或发黑，说明这种瓜子已经变质或炒制过程中加了不好的东西，这种瓜子不要购买。

8.杏仁。如果你的体内缺少矿物质，那么杏仁就是最有用的一种干果，它含有丰富的钙和磷，还有钾、镁、铜、锰、铁等矿物质，并适用于开胃，营养成分很高。选购重点：①首先要选颗粒比较大、整体看上去又比较均匀饱满的。②在摸杏仁的时候，要感受到杏仁的尖部有点儿扎手，还须是干燥的。

9.果干。果干就是新鲜的水果通过一些方法，如晾晒、烘干等，将水果中的水分降低至某一标准，使水果更易于保存，并具有独特风味的一种食品，是不可多得的优质零食。选购重点：①先阐明一下果干与蜜饯的区别。虽然同为水果制品，较之蜜饯来说，果干才是健康的选择。蜜饯中往往加入了大量的糖或蜂蜜，还可能加入防腐剂、着色剂、甜味剂、香精等，这些添加剂容易给身体造成额外的负担。另外，蜜饯的生产工艺和其中的添加剂，会对水果原有的营养造成很大的破坏。果干之所以健康，就是因为在制作的过程中，最重要的工艺就是让水果 “脱水”，因此，它能最大限度地保留水果原有的营养成分。②选购时，要选那些干燥、保留水果原色和原味、没有酸腐味的果干。

二、常用鲜果的选购

1.苹果。苹果果肉脆嫩，香味浓，甜酸适口，为世界重要果品之一。苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。常吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒概率要低。所以，有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为 “全科医生”。选购重点：①首先看苹果表面，表面光滑，整个个体很饱满，苹果果皮很水亮，颜色正的。不要挑那些绿里透一点点红的，这样的一般味道都很寡淡。②拿鼻子嗅一下，新鲜好吃的苹果有一股甜甜的清香，而不会有什么其他异味、腐蚀味甚至化学制剂的味道。

2.梨。梨子有清热解毒、化痰止咳的功效，梨子多汁水，可以保护心脏、润肺、减轻疲劳。选购重点：①梨有公母区分：梨子底部凸起的是“公梨”，凹进去的是“母梨”。母梨比公梨要甜，那么母梨之中，凹进去的越深则越甜。②梨子有香气，若没有香气，则梨子可能是放置一段时间了。

3.桃。桃有补益气血、养阴生津的作用，可用于大病之后，气血亏虚、面黄肌瘦、心悸气短者；桃的含铁量较高，是缺铁性贫血病人的理想食物；桃含钾多、含钠少，适合水肿病人食用。选购重点：①掂分量。水果尽量选择中等个体的比较保险，同样个头的情况下，自然是重量大的好吃，重的水分充足，糖分富足。②看桃毛。新鲜的桃子，表面都会有一层密集的小绒毛保护果实，如果桃子表面的绒毛比较少或者水洗了，说明桃子不新鲜。

4.橘。橘子有开胃、止咳润肺的功效。橘子有特殊的构造，外果皮生时绿色，成熟时有黄、橙、红等色；果肉皮成薄膜状，含有多量汁液。选购重点：①好的橘子呈色泽闪亮的橘色或深黄色，黄色是橘子特有的颜色。②查看橘子底部是否为灰色的小圆圈，并且从侧面看，有长柄的那一端是凹进去的，这样的橘子宜购买。不要选购那些底部不是小圆圈（母橘子）而是小圆点（公橘子）的橘子，以及长柄那端是突出的橘子，这些一般都是比较酸的。

5.杧果。杧果果肉精致，风味独特，深受人们喜爱，素有“热带水果之王”的称号，具备良好的养生功用。选购重点：①看色泽。并不是所有杧果都是金黄的，一般来说，金黄是大部分杧果成熟的颜色或者色泽，但是有的杧果成熟后也有红色的。②看外皮。成熟了的杧果，外皮完好，没有黑点。③闻果香。成熟的杧果，是有香味的，特别是在杧果柄。④品尝。好的杧果，果肉光滑，有特殊香味。

6.椰子。椰汁及椰肉含大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等，是老少皆宜的美味佳果。选购重点：①观察椰子的外表。椰子的尾部如果呈现白色，这个椰子就比较新鲜，比较嫩；如果尾部已经是黄褐色了，这个椰子的口感要差点。②掂掂椰子的重量。同样大小的椰子，比较重的椰子是好的。

7.柚子。柚子是一种具有食疗效益的水果，柚子中含有糖类和丰富的维生素，吃柚子有增强体质的功效。选购：①看外观颜色。柚子表皮的着色比较均匀的，发黄或者是橙黄色，如果表皮有黑点儿，就不要买了。②用手捏。新鲜的柚子用手一捏感觉很硬实，不新鲜的柚子用手捏起来会感觉比较软，在选柚子的时候要注意选择比较硬实点儿的。

8.柠檬。柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。烹调中，柠檬汁可作为酸味调味剂或用于生食牡蛎、三文鱼等的调料，具有去腥除异味的作用。选购重点：柠檬的颜色多以金黄色为主。购买时选颜色均匀、亮堂、饱满，没有裂痕，没有虫眼的。两端的果蒂部分如果是绿色的，那就比较新鲜。

9.猕猴桃。猕猴桃果实细嫩多汁，清香鲜美，酸甜宜人，营养极为丰富，含有优良的膳食纤维和丰富的抗癌、抗氧化物质，同时也能够起到清热降火、润肠通便的作用。选购重点：①看颜色。在选购猕猴桃的时候，要选果皮呈黄褐色、有光泽，同时果皮上的毛不脱落的为好。②看硬度。选购猕猴桃的时候，要选择较硬的为佳。

10.香蕉。香蕉的营养非常丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素C、维生素E等。选购重点：①观察香蕉的色泽。一般来说，好的香蕉给人的感觉是比较有光泽的，而且是金黄的光泽。有极少青绿色也是可以的。②看手感。好的香蕉手感比较厚实而不硬，成熟程度刚好。太硬的，还没完全成熟；太软的，已经成熟比较久了，可能会影响口感。

11.葡萄。葡萄含有丰富的糖类，果肉中糖的含量为10.25%，最高可以达到35%，其中主要是葡萄糖和果糖，易为人体吸收和利用，另外还有含量为0.5%～1.5%果酸等有机酸，营养价值很高，葡萄汁被科学家誉为 “植物奶”。选购重点：①葡萄梗新鲜，葡萄朵完整，大小匀称，松紧适度，颗粒饱满。②要选深色皮的葡萄，这种颜色的皮保证了葡萄的甜度。

12.荔枝。荔枝含有丰富维生素，可以促进微细血管的血液循环，提高皮肤的抗氧化能力，防止雀斑，令皮肤更光滑，深受女性朋友的喜爱。选购重点：①观察荔枝的颜色。新鲜的荔枝并不是完全鲜艳的红色，而是有些暗红色。②检查荔枝的外表。检查荔枝的外表有没有发霉发黑的痕迹，如果有就不要买。③检查荔枝的气味。凑到鼻尖闻一闻，新鲜的荔枝一般都有一种清香的味道，如果有酒味或是酸味等异常的味道，说明已经不是新鲜的荔枝了。

13.菠萝。菠萝几乎含有人体所需的所有维生素、16种天然矿物质，有解腻、助消化、止渴解烦、醒酒益气等功效。选购重点：①看外观颜色，菠萝颜色呈淡黄色或亮黄色的成熟品可以直接食用；颜色淡黄色，微带青绿光泽的，一般是八分熟。如果是当天吃可买外观是淡黄色的，如果需要过两天吃的可选微带青绿光泽的。②摸外观硬度，用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微微软的是成熟度较好的；过软甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质。

14.山楂。山楂可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律失常等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化瘀的良药。选购重点：①山楂的外皮。选购山楂的时候要看看果皮上有没有虫眼。②山楂的颜色。颜色较亮红的是比较新鲜的，深红的是时间稍长的。

15.草莓。草莓营养价值高，含丰富维生素C，有帮助消化的功效，还可以清新口气，润泽喉部。选购重点：①看草莓的外形。正常草莓个头比较小，呈比较规则的圆锥形。激素草莓体积比较大而且多形状比较奇怪，会出现比较扭曲的情况。在选购的时候对于个头大、形状过于奇怪的草莓要尤其谨慎。②看草莓的颜色。好的草莓应该是颜色均匀，色泽红亮。激素草莓颜色不均匀、光泽度差，在草莓的头部即草莓叶蒂部分的颜色青红分明。表面颗粒过于红的草莓要特别警惕。③尝草莓的味道。好的草莓甜度高且甜味分布均匀；激素草莓吃起来寡淡无味、闻着不香。

16.西瓜。西瓜的营养价值丰富，富含蛋白质、糖、钙、磷、铁、钾、维生素A，维生素C，还含有人体必需的氨基酸。西瓜水分多，吃西瓜会使尿量增加，是夏日消暑的好食材。选购重点：①看瓜皮。花皮瓜类，要纹路清楚，深淡分明，青绿色，带有光泽。②听声音。一手托住瓜尾，另一手水平轻拍西瓜腰部，若听起来沉闷且带有震动感，发出“咚、咚”的清脆声，托瓜的手感觉有些颤动，表示已成熟，水分充足；发出“噗、噗”声，是过熟的瓜；发出“嗒、嗒”声的是生瓜。③摸瓜皮。用手指摸瓜皮，感觉瓜皮滑而硬则为好瓜，瓜皮黏或发软为次瓜。

17.哈密瓜。哈密瓜富有营养。瓜肉中含有干物质18%，含糖量15%，还有蛋白质、维生素、脂肪、灰分元素、钙、磷、铁等，有清凉消暑、除烦热、生津止渴的作用。选购重点：买哈密瓜的时候，要看哈密瓜身上的纹路，如果哈密瓜的纹路很多、很深，那提示这个瓜是个好瓜，因为哈密瓜生长在干燥的地方，经常风吹日晒，外皮看起来当然很粗糙了。如果没有粗糙的外皮，那就是假冒伪劣产品。