冯丹 新荣记餐饮管理有限公司

在餐饮市场激烈的竞争中，餐饮管理者自身素质的高低和管理能力的大小，是关系到企业能否生存并取得成功的关键。我认为优秀的餐饮管理者有五种十分形象的比喻：一要像“头马”，二是像“空气”，三要像“木匠”，四要像“导师”，五要像“家长”。

一、餐饮管理者要像“头马”

有正确的战略方向引导，才能使企业在激烈的竞争中生存和发展，才能使企业有一个美好的前景。这就要求我们的餐饮管理者要有清醒的头脑和战略眼光，对企业的发展要有一个全面的认识和通盘的考虑，并对企业发展过程中存在的问题及时发现、及时处理，以消除隐患，避免企业出现危机。

目前，随着人流、物流、信息流速度加快，以及新兴互联网技术的普遍应用，餐饮管理者不仅要了解菜肴的流行趋势和市场需求的变化，还要了解行业领域发生的变革，并了解现代餐饮企业的经营者管理模式，从而引导企业走向正确的发展道路。

二、餐饮管理者要像“空气”

餐饮企业管理者就要像空气一样，既无处不在，但又不要让员工感到你的压力。也就是说，餐饮管理者要创造一个宽松和谐的工作环境，不要让员工觉得你就是来约束和压制他们的，而要让员工在无形中自觉地按照你的意图办事，这才是上策。

但是，在现实生活中有许多餐饮管理者却不是这样。由于许多餐饮管理者往往就是经营者本人，他们不懂得餐饮管理的基本方法，为了在员工面前树立自己的绝对权威，经常是以一种盛气凌人的口气拍着桌子，这就让员工感到了压力，造成了员工和餐饮管理者之间的隔阂，使员工不能对企业存在的问题提出合理化建议，也不敢对企业的发展发表自己的见解。……