北京体育大学竞技学院2015级学生膳食现状的调查分析

2017-07-13张燕博

运动 2017年6期

关键词：北京体育大学营养素竞技

张燕博

（北京体育大学教育学院，北京 100084）

北京体育大学竞技学院2015级学生膳食现状的调查分析

张燕博

（北京体育大学教育学院，北京 100084）

本文通过文献资料法、问卷调查法、访谈法、数理统计法、逻辑分析法等研究方法，对北京体育大学竞技学院2015级学生的膳食现状进行调查，通过分析，找出影响大学生膳食不平衡的主客观因素。结果认为，北京体育大学竞技学院2015级专项学生膳食中最喜欢肉类、谷类、蔬菜，其次是喜欢水果、鸡蛋和牛奶，最后是豆类和鱼。大多数学生都认为合理膳食是重要的，但在实际中却不能按时就餐，尤其是不吃早餐的人和喜欢吃宵夜的人占大多数，这是目前存在的主要问题。早餐不吃的主要原因起床晚，来不及；宵夜产生的主要原因是跟同学相约；影响的主观因素是对合理膳食重视的程度较低，影响的客观因素是时间因素。

北京体育大学竞技学院2015级学生；膳食；调查

1 研究对象与方法

1.1 研究对象

以北京体育大学竞技学院2015级学生膳食现状为研究对象。

1.2 研究方法

1.2.1 文献资料法浏览了中国期刊网、维普中文期刊、中国知网等各大期刊网站，查阅了国内外有关膳食的学术论文，进一步了解本领域前人研究的现状与成果，为全面系统地掌握这个领域的研究现状提供了丰富的资料和可借鉴的研究方法；阅读了相关书籍，为撰写本文提供了重要的理论依据。

1.2.2 问卷调查法为保证资料来源的有效和可靠性，首先根据内容确定了调查问卷的多个指标。几经修改后，制成问卷调查表。以北京体育大学竞技学院2015级学生共180人为调查对象。共发放问卷180份，回收172份，有效问卷160份，有效率为88.9%。

1.2.3 访谈法根据研究目的和研究内容制订访谈计划，通过面谈获取所需要的资料。

1.2.4 数理统计法对已获得的数据资料采用百分数的方法进行了整理归类，然后进行百分数计算，得出结果。

1.2.5 逻辑分析法对所获得的结果进行逻辑分析，并得出结论。

2 结果与分析

2.1 平衡膳食基本知识

2.1.1 营养素的分类营养素是维持人体生命活动和健康的最基本物质，营养素的摄入不平衡不但会影响人体的健康水平，而且会影响人体的活动能力。营养素共分为7种：蛋白质、脂类、水、糖、维生素、矿物质和食物纤维。因此，对大学生运动员来讲，营养素的合理补充是维持其健康水平和运动能力的基础，也是保障运动员取得优异成绩的重要因素之一。

2.1.2 合理营养及膳食平衡运动营养是一门科学，营养不是一包简单的营养品，还包括如何选择正确的食物这一基本因素。合理营养就是指运动者一日三餐所吃食物提供的热量和多种营养素，与其完成每日训练的运动量所需能量和各种营养素之间保持平衡。从营养素来说，要有充足的热量，而且蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量和比例要适当，有充足的无机盐、维生素、微量元素和水分，也就是说每日各种食物的种类和数量的选择要得当、充足。合理营养是运动员保持良好训练状态的物质基础，对运动员的机能状态、体力适应过程、运动后体力的回复及防治运动性疾病有重要作用。他提供适宜的营养物质，调整体内营养代谢过程，使体内有充足的营养储备，从而使运动员保持良好的生理机能、身体成分和运动能力。合理营养的基本要求有以下几点：（1）热能平衡；（2）生热营养素比例适当；（3）充足的维生素；（4）充足的矿物质；（5）食物的体积小，易于消化吸收，酸碱平衡；（6）合理的膳食制度；（7）充足的水分。

2.1.3 合理营养及膳食平衡应注意的问题首先，营养搭配要合理，每天的比例要合适。其次，不能挑食，不能暴饮暴食。最后，养成按时就餐的好习惯。

2.2 学生对膳食基本健康知识的调查分析

“早吃好、中吃饱、晚吃少”是膳食科学家们经过长期的实践总结出来的一套非常有利于身体健康的“三句经”。看似简单，实则这其中充满哲理。表1是对学生健康膳食知识的调查，大学生运动员一天中的早餐，是完成一天学习工作的第一餐，吃好非常重要。吃好可以保证一个上午学习训练的能量供给，尤其是对学生来讲尤为重要。学生肩负着学习、训练、社会工作及活动的多重任务。物质是基础，只要把早餐吃好、吃精，并且按时吃，营养搭配合理，才是有意义的。“中吃饱”是一天中最重要的一顿餐，它起着承上启下的作用。从“中吃饱”的概念来看，也是就要把肉类、鱼类、蛋类、碳水化合物、蔬菜等都要吃些，而且要吃饱。吃饱是根据每个人不同情况而定的，无论吃多少自己觉得吃饱就可以了。千万不要再吃撑了。实际上我们中国人的膳食，往往会真的吃的很饱，有人吃饱后，走路都觉得困难；有的吃饱了还要吃，结果造成吃撑了。科学家们所说的“早吃好、中吃饱、晚吃少”中的“中吃饱”是相对早餐与晚餐而言的。因此，相对一般人来讲，吃到七成饱就足以了，对大学生运动员来讲，八九成饱也就可以了。所以，通过调查显示，有136人占总人数86%大学生都同意“早吃好、中吃饱、晚吃少”的健康膳食，说明学生科学膳食的知识掌握得较好。“晚吃少”是根据一天的学习、训练、工作结束之后，人的身体正处在能量消耗较多，疲劳感较强，吃完晚饭就可休息，不需要更多的能量工作了。晚上一般用餐在六点到八点之间吃晚饭，饭后3~4h后就上床休息了。如果吃得很饱，就是增加肠胃消耗的负担。一方面，会堆积脂肪；另一方面，晚上吃多了也不舒服。因此，“晚吃少”是有其科学道理的。调查发现，学生绝大部分都赞成“早吃好、中吃饱、晚吃少”，这一健康的膳食理念。

2.3 对学生每天膳食现状的调查分析

2.3.1 对一天三餐按时膳食的调查分析表1显示，北京体育大学竞技学院2015级学生早餐不能按时用餐的高达112人，占总人数的70%；晚餐和中餐分别有35%和33%的学生不能按时吃饭。由此可见，不能按时就餐的问题还是十分严重的。

2.3.2 对学生一天膳食能量摄入情况的分析通过进一步的访谈发现，第一，吃鱼少与学生曾经居住的地域环境有关，沿海及南方的学生会吃鱼多些；第二，与食堂鱼的种类有关，食堂的鱼大多是淡水鱼，海鱼极少，而且淡水鱼基本上是鲫鱼、草鱼有时也有鲤鱼；第三，与烹调的口味有关，食堂大多数的鱼都是红烧，这对沿海及南方的学生口味可能不是太喜欢。对摄入豆类少的原因，从访谈中发现，以豆腐为代表的豆类食物大多数学生不喜欢吃，还是因为口感，口味的问题，无论豆腐或豆腐脑大家都知道营养价值较大，如果真的经常吃可能就不会吃了；另外习惯问题，大多数学生都没有养成吃豆腐的习惯，所以去食堂吃饭很少去想起吃豆腐。

2.4 影响因素分析

2.4.1 主观因素主要是对健康膳食重视程度较低人体必须的营养素主要有7种分别为：蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、纤维素和水，从问卷调查的结果来看，绝大部分的学生都了解这一相关知识。但重视的程度较低，必然引起对膳食吃多吃少、吃好吃坏没有一个基本的标准，造成想吃什么就吃什么，想吃多少就吃多少，钱没少花，营养膳食却不平衡。

2.4.2 客观因素主要是上下课时间对就餐时间有影响由于食堂供食有一定的时间限制，学生去晚了，有的食物就没有了，其含有营养膳食的食物不能满足学生的需要；此外，学生的学习训练时间被拖堂，耽误了学生正常就餐的时间，学生不能按时就餐。