◎王恒苍

玫瑰花香四溢药膳保健养颜

◎王恒苍

玫瑰花为蔷薇科植物玫瑰的干燥花蕾。玫瑰花原产于我国，是我国特有的香料植物，已有上千年的栽培历史，西汉以前在西安附近已有栽培，唐宋以后，江浙一代普遍栽植。如唐·徐夤《司直巡官无诸移到玫瑰花》诗云：“芳菲移自越王台，最似蔷薇好并栽。秾艳尽怜胜彩绘，嘉名谁赠作玫瑰。”现在全国各地均有种植，主产于江苏、浙江、福建、山东、四川、河北等地。

作为药食两用中药材，玫瑰花药性偏温，其味甘微苦，善于疏肝解郁，理气醒脾，活血止痛。其花有紫花、白花之不同，紫者入血，较多用。可用于肝胃气痛，食少呕恶，月经不调，跌仆伤痛等。如《本草正义》曰：“玫瑰花，香气最浓，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，流气活血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊，断推气分药之中，最有捷效而最为驯良者，芳香诸品，殆无其匹。”

现代研究表明，玫瑰花营养丰富，含有多糖、蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素C等。其中已检测出的氨基酸有天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸和色氨酸18种，人体必需的8种氨基酸（赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸）都包含在内。已检出的矿物质成分有K、Na、Ca、Mg、Zn、Fe等，可补充人体所需要的多种矿物质。玫瑰花还含有没食子酸、原花青素、鞣质和多糖、黄酮类、多酚类化合物等，是重要的抗氧化成分，具有美白抗衰老、增强免疫力、改善心肌缺血等作用。

中医学认为，皮肤色斑与肝气郁滞、湿热内蕴、阴虚火旺、瘀血内停等多种因素有关。玫瑰花适用于肝郁气滞所致的色斑，患者常伴有精神抑郁、烦躁易怒、食欲不振、胁肋不舒等症状。此外，玫瑰花还可以缓解工作压力。目前许多女性借助芳香疗法调节心理、身体疲惫，玫瑰花正是这种疗法最常用的药物。

现在玫瑰花广泛用于化妆、美容、食品、制茶、酿酒、中药等。可制作各种茶点、药膳等，如玫瑰茶、玫瑰酒、玫瑰糖、玫瑰糕、玫瑰酱菜、玫瑰膏、玫瑰粥等。下面介绍一些玫瑰花茶饮、药膳供大家选用。

1.玫瑰花茶

配料：干玫瑰花蕾或花瓣5克。

用法：用开水冲泡5～10分钟后代茶饮用，可加糖或蜂蜜。

功效：此茶有理气和血、舒肝解郁、降脂减肥、润肤养颜等作用。可改善痛经、月经不调等症状。

2.玫瑰醋

配料：干燥玫瑰花5～6朵，白醋300毫升，新鲜迷迭香2枝。

做法：将玫瑰花、迷迭香洗净晾干，装入醋瓶后置于阴凉通风处。每天需轻摇晃1次，使香味均匀混合，约3～4周后将材料取出即可。存放期约半年。为食用醋的代替品。沙拉、料理调味皆可使用。

功效：本品具有理气活血、舒肝解郁、养肝柔肝等作用。可增加食物香味、口感。

3.玫瑰猪肉

配料：鲜玫瑰花2朵，猪肉400克（稍肥者好），熟芝麻、白糖各适量。

做法：猪肉切小条加湿淀粉拌匀；鲜玫瑰花洗净，切成粗丝。油热，将酱好的猪肉入锅中油炸好捞出沥油；锅内留底油少许，放入白糖，翻炒至能挂长丝。随即下肉条颠翻几下，待糖全裹在猪肉上面，投入芝麻、鲜玫瑰花丝，迅速翻炒几下，盛盘晾凉即可。

功效：此菜具有补肺健脾、理气活血功效。对阴虚咳嗽、脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、便秘等人群有一定帮助。

4.玫瑰豆腐

配料：鲜玫瑰花1朵，豆腐2块，鸡蛋1枚，面粉、白糖、淀粉、青丝各适量。

做法：将豆腐块沾上干淀粉，挂上蛋糊，下油锅炸至金黄色，捞出沥油；炒勺内放少许清水，下入白糖搅炒，使其化开起大泡，放入炸好的豆腐块翻炒几下。再放入鲜玫瑰丝及青丝，见糖发白时盛入盘内，撒上白糖即成。

功效：此菜具有益气和胃、活血散瘀的功效，适用于肝胃气痛、腹胀、消渴、乳痈、肿毒等病症。

5.玫瑰花酱

配料：鲜玫瑰花若干。

做法：玫瑰花初开，清晨摘下，将花瓣轻轻撕下，洗净，分层加白糖放在小瓷罐或玻璃罐中，压紧封口，让糖吸收花瓣中的水分，溶化后就是玫瑰花酱。用它可做各种甜食馅的配料，其味香甜可口，也可日服3次。每次10克。

功效：本品具有健脾消食、养血活血等功效。对胃痛、消化不良、咳血等症状有改善作用。

6.玫瑰花糖膏

配料：100克玫瑰花蕾。

做法：加清水500克左右，煎煮20分钟后滤去花渣，再熬成浓汁，加入500～1000克红糖，熬成膏状即可。每天服用1～2茶匙。

功效：本品甘甜清香，具有理气解郁、补血养气、滋养容颜等功效。可美白、改善色斑等，长期食用，效果更佳。

7.玫瑰花粥

配料：玫瑰花5朵，粳米100克，樱桃10枚。白糖适量。

做法：将未全开的玫瑰花采下，撕下花瓣洗净；粳米煮成稀粥。加入玫瑰花、樱桃、白糖稍煮即可。

功效：本品可利气行血、散瘀止痛，用于妇女带下、痛经等。