李志丰，鲍恋君，王 珍，张 莹，曾永平

（暨南大学环境学院，广州 510632）

BDE-209在罗非鱼体内的代谢及其在烹饪过程中的变化

李志丰，鲍恋君*，王 珍，张 莹，曾永平

（暨南大学环境学院，广州 510632）

通过给罗非鱼喂食含十溴联苯醚（BDE-209）的饲料，研究了BDE-209在鱼体内的代谢产物与生物可利用性，同时研究了罗非鱼肉中多溴联苯醚（PBDEs）在烹饪过程中的变化。结果表明：BDE-209在鱼体中主要代谢产物有BDE-208、-207、-206、-154及六溴、七溴与八溴联苯醚，其中代谢产物贡献鱼肌肉PBDEs为（97±0.8）%，说明BDE-209主要以其代谢产物形式被鱼体富集，且BDE-209在罗非鱼体内的生物可利用性为（3.7±0.9）%。水煮和蒸的烹饪方式对罗非鱼体内PBDEs的摄食暴露风险的影响不显著，但高温油炸过程中BDE-209会生成降解产物，包括BDE-153、-183、-196、-197、-203、-206、-207、-208，将增加其的摄食暴露风险。因此，有机污染物的人体膳食暴露风险评估需考虑其在烹饪过程中的变化。

十溴联苯醚；罗非鱼；生物可利用性；代谢产物；烹饪

多溴联苯醚（PBDEs）是溴代阻燃剂中非常重要的一类[1]。根据溴化程度的不同，工业上多溴联苯醚可以分为五溴联苯醚、八溴联苯醚和十溴联苯醚三类混合物[2]，其中工业五溴联苯醚和八溴联苯醚混合物的主要组分四溴、五溴、六溴及七溴同系物已经被列入持久性有机污染物清单，十溴联苯醚混合物在欧盟、美国、加拿大已逐渐停止生产使用[3]，然而目前国内尚未全面停止。由于PBDEs是添加型阻燃剂[4]，较易从产品中释放出来，从而进入到环境各个介质[5]。

鱼肉是人体重要的动物蛋白来源，能为人类提供必需的营养物质、矿物质、维生素和ω-3脂肪酸[6]。……