宋居易,陈 惠,魏亚凤,刘 建,王永强,郝德荣

(江苏沿江地区农业科学研究所,江苏 如皋 226541)

混料设计在元麦咀嚼片配方研究中的应用

宋居易,陈 惠,魏亚凤,刘 建*,王永强,郝德荣

(江苏沿江地区农业科学研究所,江苏 如皋 226541)

为了优化元麦咀嚼片配方,采用混料设计研究了不同配方对咀嚼片感官质量的影响,建立了各组分与产品感官质量之间的回归模型,考察了它们之间的互作效应。最终优化的配方为:元麦粉52.10%、麦芽糊精15.00%、木糖醇19.50%、乳酸钙9.00%、甘露醇3.30%、维生素C 0.10%。按优化配方制成的元麦咀嚼片表面光滑,色泽均匀,口感良好。

混料设计;元麦;咀嚼片;配方;优化

元麦即裸大麦,又名青稞,系禾本科(Gramineae)大麦属(Hordeum)谷类植物[1-3]。元麦具有较好的营养品质和保健功能[4-6],尤其含有大量的β-葡聚糖,而β-葡聚糖具有降胆固醇和降血糖功能[7]。由于高血压、心脏病和糖尿病现均已发展成为威胁人类健康的常见病,因此,人们对元麦食品的需求量逐年增加。

咀嚼片是一个具有发展前景的药物剂型,目前已得到各国新药研究机构的广泛关注,发展十分迅速。咀嚼片具有携带、食用方便等多方面的优势,但是元麦咀嚼片的研究尚未见报道。本研究以元麦为原料,选择优质麦芽糊精、木糖醇、甘露醇等功能性辅料[8-11],采用软件Design-Expert 8.0.6中的混料(mixture)设计,优选出了品质较好的元麦咀嚼片配方,可为元麦的工业化应用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 材料与试剂 原料为由实验室制作的元麦粉(以苏裸麦2号为原料)。……