这是怎么回事呢？

原来，一篇名为《BBC警告：中国人最习惯的煮饭方法，竟然会吃进最多砒霜》的文章，在长辈们的朋友圈疯传。

北爱尔兰贝尔法斯特皇后大学（Queens University Belfast）的马哈尔格教授（Prof Andy Meharg）比较了三种不同的煮饭方法，实验过程在BBC的一档电视节目《相信我，我是医生》中播出。

▲图自网络

现在来看一下试验中三种不同的煮饭方法↓↓

第一种：两杯水煮一杯米，把水与米留在锅里或电锅煮至所有水分干透。

第二种：五杯水煮一杯米，当米饭煮熟后，把多余的水分倒出。

第三种：将一杯米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，然后用第二种方法煮熟。

而实验结果让中国小伙伴们受到了惊吓：第一种方法煮熟的米饭中，砷残留物最多；第二种方法煮熟的米饭，砷残留物减少至43%；最后一种方法煮出来的米饭，砷残留物减少至18%。

▲图自网络

这也意味着，大部分中国人使用的煮饭方式砷残留物最多。

那么问题来了，为什么我还没被毒死

英国人的说法可靠吗？

上面那个实验里，有趣的英国人并没有谈到砷的剂量，只是说砷残留物减少了百分之多少。

其实，砷在饮水和食物中普遍存在，只不过剂量很低。所以，请永远铭记这句话：抛开剂量谈毒性就是耍流氓。

砷有毒吗？

由于砷在米饭中的含量极低，是一种微量元素。能够检测砷的含量的科学仪器并不多，一般用原子荧光仪器、原子吸收仪器与质谱仪器。

问题的关键在于：其实，单纯检测出砷元素的含量意义并不是太大，因为对砷是否有毒这个问题来说，砷的形态起到了更重要的作用。……