田菊平?陈英军

一、工匠精神提出的背景

“鼓励企业开展个性化培训、柔性化生产，培育精益求精的工匠精神。”2016年，李克强总理在政府工作报告中提出了工匠精神。工匠精神就是专业、敬业，对职业敬畏、对工作执著，精益求精，注重细节，追求完美和极致，孜孜不倦。

二、工匠精神背景下，中式面点教学内容的改革创新

中式面点风味各异，食用可口，大部分为有馅品种，馅料的创新是中式面点创新的关键和基础。除传统的肉类、虾类、蔬菜类、水果类之外，还可以用西式的新型原料，例如，咖啡、奶油、果酱、巧克力等制作馅料，创作出不同类型的面点品种。根据不同的馅料，针对不同的消费群体，制作各式各样的面点。中式面点主料的创新也是面点教学内容的重点。传统的面点主料以面粉为主，当今的面点以粗粮或米面为主，外加药膳。中医提出的药食同源在面点中的应用，也是中国烹饪的最大特点。在教学中，要让学生了解食物原料所含成分的不同，蔬菜和水果所含营养素的特点，肉类、蛋类成分的不同等，利用营养价值的搭配，根据主料与馅料的不同比例创作出不同的面点新产品。根据不同的人群研发不同产品，针对患病人群，以防病和治病为目的，面点以清淡为主，结合药膳，制作无糖点心、降血脂点心。针对年轻人，喜欢辛辣刺激的口味，制作怪味面点，将酸甜苦辣全聚一起。在面点教学中，要注重色、香、味、型、质、养、器的创新，中式面点要根据人们的审美观念，制作不同造型的品种。……