宋新

除了能满足我们味蕾上的享受，畜肉、禽肉和鱼肉还是平衡膳食的重要组成部分，它们的共同优点是可以提供优质蛋白质，其氨基酸组成更适合人体需要。此外，每类肉还有自己的“看家本领”。

畜肉

补铁高效

畜肉包括猪、牛、羊等的肌肉和内脏，其颜色较深，呈暗红色，故有“红肉”之称。畜肉的蛋白质含量一般为10%-20%，牛羊肉较高，可达20%，猪肉为13%左右；脂肪含量较高，平均为15%，其中猪肉最高，羊肉次之，牛肉最低，脂肪组成多以饱和脂肪为主；维生素以B族维生素和维生素A为主，在内脏中含量尤其丰富。畜肉最大的优势是富含血红素铁，其吸收利用率较高，有助预防缺铁性贫血。一般来说，肉的颜色越红，其中所含血红素铁就越多。

多项研究表明，过量摄入红肉可增加2型糖尿病和结直肠癌等疾病的发病风险。大量流行病学调查发现，经常吃培根、火腿、灌肠、咸肉、腊肉等加工肉制品，会增加结直肠癌、前列腺癌、胰腺癌等癌症风险。

要想获得畜肉的好处，同时把健康风险降到最低，需要做到以下几点：第一，每周红肉摄入量不要超过500克，尽量不吃加工肉制品；第二，多选用脂肪含量低的瘦肉，少吃肥牛、肥羊、五花肉等高脂肪畜肉；第三，采用低温烹调的方式，避免油炸煎烤。

禽肉

性价比高

禽肉主要有鸡、鸭、鹅等，蛋白质含量为16%-20%，其中鸡肉含量最高，鹅肉次之，鸭肉相对较低；脂肪含量为9%-14%，脂肪酸构成以单不饱和脂肪酸为主；维生素也以B族维生素和维生素A为主。跟其他肉相比，禽肉最大的优势是价格低，从补充优质蛋白质的角度考虑，其性价比较高。……