文│刘源

文化牧业

马踏湖的金丝鸭蛋

文│刘源

马踏湖位于山东省桓台县境东北部，桓台县与博兴县两县交界处。马踏湖内有2100余条湖区船道，纵横相连，交织成网，形成了我国北方极为罕见的“村村靠湖、家家连水、户户通船”的水乡风貌。湖区盛产藕、莲、蒲、苇、鹅、鸭、鱼、虾、蟹以及其他野生动物资源，野生鸟类也有七十余种，水生植物三十余种，物产丰富。马踏湖特产金丝鸭蛋、鱼龙香稻、白莲藕因其风味独特，曾作为皇家贡品。湖民出门以船代步，可探亲访友、赶集上店、湖上牧鸭、下湖捕鱼、湖底采藕、风情迷人。

马踏湖近水人家多养鸭，鹅鸭平素以湖中的蛤蜊为食，所产之蛋“卵黄层层， 紫赤相间”。剖之，如金丝缠绕，其味异常。如盐渍近月，煮熟刀切时，油脂顺刃流出，入口有奇香，“金丝鸭蛋”也由此得名。金丝鸭蛋也叫缠丝鸭蛋，因其品质好，腌制蒸熟后，可见蛋青蛋黄相交处有蛋黄油圈隔，似缕缕金丝绞缠，其味佳美，独具特色。

马踏湖区很多人是世代从事蛋鸭生产的。养鸭人把鸭子放养到河里，其一项重要工作就是到水边捞取水草和浮萍，加上用豆粕、玉米、次粉、鱼粉制成饲料，这样产出的鸭蛋才能金黄透红、层层金丝。马踏湖区养鸭群众有选留种鸭的习惯，一般进鸭苗时都带一部分公鸭，在饲养过程中逐步淘汰生长发育不良的个体，最后留下生长快、毛色鲜艳、发育良好的公鸭，挑选出开产早的母鸭与之合群，生产种蛋，一部分自用，一部分销售。由于青壳蛋蛋壳厚度和强度优于白壳蛋，便于贮存与运输，易于同鸡蛋区别，口感好，湖区群众逐渐形成喜欢青壳蛋的消费习惯，且颜色越深越好，价格一般比其他种类的鸭蛋稍高。……