2017-04-13 走向世界杂志

在黄河入海口的东营市通常会看到这样的景象：一只只肥硕的大闸蟹，高举蟹螯在空中挥舞，像个孔武有力的武士，这就是黄河口的特色美食物种——黄河口大闸蟹。它是黄河水系特有的名贵水产品种，学名中华绒螯蟹，俗称毛蟹、清水蟹等，是中国著名的淡水蟹。

黄河口大闸蟹背甲淡青或褐黄色，腹部呈白色，基本无水锈斑，成蟹螯足具有浓密的棕褐色絨毛，步足刚毛金黄色。黄河口大闸蟹在淡水中生长，在海水中繁殖。雄蟹螯足、步足健壮有力，壳质坚硬，螯足绒毛粗长而稠密；雌蟹腹部宽圆，脐部边缘密生短而黑的绒毛。黄河口大闸蟹品种纯、个体大，一般可以长到150-400克，特别大的可以达到500克。经检测，黄河口大闸蟹含有多种氨基酸、维生素和脑黄金，对人体健康大有裨益。据《本草纲目》记载，蟹肉具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。女性食用则美容养颜，男性食用则强身健体。

长久以来，人们一直把南方阳澄湖大闸蟹奉为蟹中上品，殊不知，北方黄河口大闸蟹同属蟹中精品，业界内故有“南有阳澄湖，北有黄河口”之说。金秋时节，菊黄蟹肥。清蒸出锅的黄河口大闸蟹，色香味俱佳，肉质鲜美，膏满黄肥，闻之，鲜香扑鼻，食之，口齿留香，余味三日。蒸制的蟹黄包，更是以鲜美的口感让食客大快朵颐，回味无穷！

清蒸出锅的黄河口大闸蟹，色香味俱佳，肉质鲜美，膏满黄肥。

The Yellow River Estuary hairy crab steamed in clear soup is perfect in colour， aroma and taste.

东营市独特的自然优势造就了独特的黄河口大闸蟹。黄河三角洲为全国最完整、最广阔、最年轻的湿地生态系统，环境无污染，土地资源丰富，坑塘众多，水草丰茂，气候适宜，为大闸蟹生长创造了得天独厚的场所；濒临渤海，为大闸蟹的入海繁殖创造了良好条件。黄河贯穿全市，淡水充沛，营养盐丰富，适宜大闸蟹生长发育。黄河两岸、大型水库均有大闸蟹自然分布，数量庞大，资源丰富，同时，大闸蟹苗种只向外省调出，从来不从省外水系引种，使黄河口大闸蟹保持了品种纯正。得益于黄河三角洲地区丰富的资源和特殊的环境，黄河口大闸蟹具有生长速度快，抗病能力强，成活率高，天然无污染等特点。

鲜美的黄河口大闸蟹受到广大消费者青睐。

The fresh hairy crab gradually get acknowledged and favored by consumers.

作为黄河口大闸蟹的发祥地，东营市坚持把黄河口大闸蟹产业作为地方特色主导产业进行重点培育扶持，着力打造“生态黄河口，品牌大闸蟹”。充分发挥当地资源优势，根据黄河口大闸蟹的生长特性，重点推行湿地湖泊增殖放流和水库池塘标准化生态养殖模式，生态养殖规模达到百万亩。每年都在黄河入海口湿地实施大闸蟹增殖放流，建立了黄河口大闸蟹原种保护基地和标准化养殖示范区，建设了黄河口大闸蟹良种场，确保黄河口大闸蟹种质不退化。大力推行标准化健康养殖模式，转变传统的生产方式，全面创新养殖技术，制定规范标准，引进香港、江苏、威海等地客商发展“龙头”企业，并全力创建大闸蟹出口基地，着重在保品质、上规格、提产量、打品牌上下功夫，引领黄河口大闸蟹产业走绿色、高效、生态的可持续发展之路。与此同时，东营市多年来坚持在北京、上海、香港、济南等地组织举办黄河口大闸蟹宣传推介会和美食文化节，以品质打品牌、以品牌打市场。原生态品质的黄河口大闸蟹越来越得到广大消费者的青睐和认可，不仅畅销山东和京津冀、江浙沪等地，还出口新加坡等东南亚国家和港澳台地区。如今，黄河口大闸蟹已声名鹊起，被认定为“中国地理标志”产品，入选山东“十大渔业品牌”，蝉联“中国十大名蟹”，荣登2016年中国最具影响力水产品区域公用品牌榜，品牌价值达到16.3亿元。“游黄河口，品大闸蟹”已成为东营不可或缺的“城市名片”和标志性产品。

黄河口大闸蟹启运香港市场。

The Yellow River Estuary hairy crab is delivered to Hong Kong market.

黄河口上蟹儿肥，产业发展正当时。在东营融入京津冀协同发展城市、加快现代农业发展和建设“海上粮仓”的时代潮流中，黄河口大闸蟹产业面临着新的更大的发展机遇。东营市审时度势，编制了《黄河口大闸蟹产业发展规划》，科学指导大闸蟹产业可持续发展；建立了以中国科学院水生生物研究所、上海海洋大学、中国水科院等科研院校知名专家为核心的黄河口大闸蟹产业技术研究院，着力打造国内大闸蟹技术研发高地；香港老三阳（中国）贸易公司在东营建立了黄河口大闸蟹标准化养殖出口基地，北京商业集团确定将黄河口大闸蟹纳入首都市民的“菜篮子”工程；顺丰速运在东营建设黄河口大闸蟹物流配送基地，将生态鲜美的黄河口大闸蟹源源不断地推向全国。

“游黄河口，品大闸蟹。”如今，黄河口大闸蟹已成为东营不可或缺的“城市名片”和标志性产品。

文、图由中共东营市委宣传部、东营市海洋与渔业局提供 编辑/刁艳杰endprint