郑金美

炎炎的烈日，持续的高温，常使人焦虑烦躁，食不甘味，寝不安席，有些人“苦夏”，没胃口，见不得油腻，吃什么都不香。

其实，夏日的厨房也可以别有一番情趣，因为这个季节除了有丰富的水果，还有大量的应季蔬菜上市，青翠碧绿，富含营养，制作方便，可以为一家人清热祛暑，健体消疲。

避暑之皇绿豆汤

绿豆洗好，待用。将锅刷干净，放火上加热，锅变热时放入绿豆，小火，轻轻翻炒，绿豆水干后，再轻炒1分钟，即可倒入盛好温水的锅里。

用这个方法，熬出的豆粥极易开花，香烂糯口。最重要的是，时间至少可以节省一半，最适合上班族。熬出的绿豆汤还可以加点冰糖，待凉后，装瓶放入冰箱，随意取用，是最经济健康的天然饮料。

祛热利咽开水白菜

选新鲜的黄秧白菜，去掉老帮，把菜心用开水焯熟捞出，过凉水，然后挤去水分，可以改一下刀，整齐地码放在大号汤盆中。

汤锅置火上，加入清汤（可用一点清油和鸡精勾兑）、适量盐、胡椒面，等汤滚开至大泡，直接倒入白菜汤碗，此时，可以加几粒味精。也可以用娃娃菜来制作此汤。营养极佳，口感清爽。

开胃生津番茄皮蛋汤

将番茄去皮。具体方法是，在顶部划个十字口，在沸水中微烫一下，表皮翻起，撕掉就可以了。皮蛋洗净，剖开，切成片。

然后再准备一些绿叶菜（菜心、油麦菜、奶白菜）洗干净，锅烧热，放油至八成熟，下入皮蛋炸，至皮蛋被炸透并出现较大的油泡时，加入清汤，再放入姜片，中小火烧一会儿，见汤色渐渐变白，放入青菜，煮至软而不烂，可以用盐调味，加入番茄片，再次沸腾就关火。……