原创 2017-05-08 王潍青 医食参考

分辨新米陈米须牢记：一看二闻三摸四咬。

一 看

看米胚（大米缺口处），新米白点多，腹白呈浅黄色，净白透亮颗粒均匀，很少有黄粒米；陈米腹白是深黄的，整体偏黄色，比较细碎，且透明度分布不均，大多散米有此特征。

新米的尖端胚芽部的颜色呈现乳白色；陈米的胚芽部则呈黄褐色甚至是黑褐色。陈米上面的小裂纹有时较多，这是在受潮或者高温下产生的裂纹，多是保管储存不当造成的，焖煮米饭容易外烂里生，营养损失严重。

卖家伪装 抛光米———加油后经过搓揉抛光会闪闪发亮，冒充新米销售。

见招拆招 1.将白纸放入米袋中，放置三四天后拿出，有油印的是抛光米（当然也可以用面巾纸攥一小把米1分钟后看看有无油印或者斑点）；2.浸泡法：一般米放入热水中三四分钟后有类似油状物漂浮，抛光米则容易破碎。所以大米中掺杂碎米较多的尽量不要购买。

二 闻

呼一口气闻，新米有清香味；陈米无清香味，有霉味。霉味较大的大米不要食用，里面可能含有黄曲霉毒素，而这种毒素的毒性是砒霜的几十倍，当然只要保存得当，即使3年的储存期也不会产生黄曲霉毒素（储存期过长即使没有黄曲霉毒素，其营养价值也会大打折扣）。

卖家伪装 添加香料掩饰霉变陈化的味道。

见招拆招 如果有浓烈的香味，但感官上品质一般的大米是添加了香料，建议不要购买。

三 摸

新米含水量高、会黏，发涩；陈米含水量低，在手中搓揉会有残留糠粉等粉末状物质。

四 咬

新米比较硬，软绵有甜味；陳米比较酥脆，易碎，有霉酸味。