黄蓉芳

颈动脉硬化，是缺血性脑血管病（俗称中风）的主要原因之一。约2/3的脑梗死与颈动脉硬化有关。

广州医科大学附属第二医院临床营养科副主任、主任医师邓宇虹介绍，造成颈动脉硬化的主要因素是高血压、高血糖、高血脂、吸烟、饮酒、肥胖和缺乏运动等。研究证明，科学的膳食模式，减重保持5kg，持续两年以上，都是可以减轻或逆转颈动脉硬化的。

邓宇虹介绍，低脂、地中海和低碳水化合物饮食这三种膳食模式，在不同程度上，都有利于减重和降低血压，进而减轻或逆转颈动脉硬化。

低脂—限制热量饮食

不能吃额外添加了脂肪的食物

限制热量的低脂饮食，要求女性每天摄入的热量不超过1500kcal，男性不超过1800kcal，脂肪供能比不超过30%，饱和脂肪供能比要低于10%。

在生活中采用低脂膳食模式，首先需要食用低脂谷物、蔬菜、水果、豆类，不能吃额外添加了脂肪的食物，比如奶油蛋糕；其次，不能吃甜饮料如可乐等，以及高脂的零食比如薯片等油炸食品。要注意的是，这是一个限制热量的饮食模式，所有的食物都要经过计算，要严格控制热量。

地中海—限制热量饮食

脂肪应来自橄榄油或坚果

限制热量的地中海饮食，同样要求女性每天摄入的热量不超过1500kcal，男性不超过1800kcal。

这种饮食，首先要富含蔬菜，其次要用鱼和禽类代替猪、牛、羊肉等红肉，而且脂肪供能比不能超过35%。主要的脂肪（每天30～40克）应来自于橄榄油或坚果（如花生、杏仁、核桃、松子、腰果、夏威夷果等，但每天要少于20克）。……