么宏伟 韩越 李元敬 薛煜

(东北林业大学，哈尔滨，150040) (黑龙江省林副特产研究所) (深圳大学) (东北林业大学)

付婷婷 刘洋 胡伟 韩书昌 赵凤臣 吴洪军 张学义

(黑龙江省林副特产研究所)



不同培养基质和栽培方式对黑木耳感官品质影响1)

么宏伟 韩越 李元敬 薛煜

(东北林业大学，哈尔滨，150040) (黑龙江省林副特产研究所) (深圳大学) (东北林业大学)

付婷婷 刘洋 胡伟 韩书昌 赵凤臣 吴洪军 张学义

(黑龙江省林副特产研究所)

选择6种栽培基质的野生黑木耳、地栽黑木耳、林下地栽黑木耳、棚栽黑木耳共31个黑木耳样品，分析培养基质和栽培方式对黑木耳品质的影响、黑木耳品质特性和感官评价的相关性、黑木耳质构与感官舒适度的关系。结果表明：替代料基质提高了黑木耳复水率和感官得分；感官得分较高的黑木耳硬度、胶黏性、咀嚼性较低，并且与感官得分呈显著正相关，可用量化不同替代料基质培养黑木耳的感官舒适度；传统栽培方式培养的黑木耳复水率高于野生黑木耳，但感官得分与品质特性相关性不高，这种结果是环境差异和人为管理措施不同所致。

黑木耳；黑木耳培养基质；黑木耳栽培方式；黑木耳感官品质

黑木耳不仅是一种营养丰富的食品，而且还是一种具有很好药用价值的保健食品，已经作为流行的中药成分，应用于抗肿瘤[1]、抗病毒[2]、抗凝血[3]、抗炎[4]、免疫增强[5]等方面。而作为我国传统的出口产品，产量约占世界总量的90%以上，居世界之首。……