文/黄昉苨

芥末之恋

文/黄昉苨

孔子整整衣裳，抓起筷子，挑起眼前的生鱼片，蘸上芥末酱，送入口中。感受鱼肉细腻地在唇齿间徘徊，芥末鲜辣地在口腔中激荡，他老人家心中不禁呐喊：啊，好吃！

啊，画风好像哪里不对。不过，这的确可能是孔老夫子的真实经历。

要知道，他曾郑重地叮嘱过学生们“食不厌精，脍不厌细”和“不得其酱，不食”。生鱼片要蘸什么酱呢？《礼记》告诉我们，“脍，春用葱，秋用芥”。

没错，秋天要用芥末酱。

就是那种每吃一口都仿佛在呐喊着“燃烧吧，让鼻窦爆炸”的芥末酱。

说起来，这是真正的华夏传统。“芥”这个字在甲骨文中就已经出现，多年后更是在白居易的诗、苏东坡的书里一路担当生鱼片的最佳作料，是宋朝人最爱用的腌菜酱料。

此外，它同样得到了国际友人们长久的钟情。古希腊科学家毕达哥拉斯曾用气味独树一帜的芥菜籽去解蝎子毒。后来，西方的“医学之父”希波克拉底把它拿来治蛀牙。再后来，古罗马人也开始用芥末酱配肉吃了。

“五味”是自然给人类发出的信号，甜是营养苦是毒，蛋白质鲜昆虫补。而像“芥末”这种能随随便便把人呛个半死的滋味，是大自然在存心跟我们过不去吗？

日本曾有科学家研发过专为听障人士服务的烟雾报警器，他们测试了臭鸡蛋、薄荷等一系列刺鼻气体，最后中标的还是芥末。

与传统的五味不同，芥末的辛辣味源自十字花科植物(比如芥菜籽、辣根、山葵和它的辣亲戚们)蕴含的“硫代葡萄糖苷”，这种物质能刺激神经细胞表面的某种蛋白质，搞得细胞如临大敌，对大脑发出紧急求救信号。……