朱其太+华丛伶

食品致敏原是普通食品中正常存在的天然或人工添加物质，被过敏体质人群消耗后能够诱发过敏反应。目前，食物致敏原是一种至今除了严防接触外，尚无有效预防方法的免疫症状。所以，世界各个国家对食品致敏原都高度重视，提出致敏原成分标识的具体要求。

英国人因食用花生米或含花生原料而丧命的事件每年都有发生。据英官方统计，英国每200个人当中就有1人对花生敏感。虽然部分人只对花生有轻度过敏反应，但一些人会出现过敏性休克。患者进食了花生，立即就反映到呼吸系统的病症上，如咳嗽、哮喘。尤其是哮喘患者，吃了花生后，症状就会立即加重。为此，英国食品法规对包装的生熟食品有严格要求，凡含有任何花生原料的食品必须详细列明，但餐馆、外卖店的食品并没有这一要求。2013年12月，政府再次出台新规，要求餐饮业也要详细列明是否含有花生之类的敏感食品。2014年12月13日生效的食物致敏原标签新规则，要求预包装和非预包装食品上必须携带致敏成分信息，这是为了使消费者更清楚、更一致地获取信息。

英国国内召回未标识致敏源食品的事件时有发生，2014年8月英国食品标准局发布的信息，某食品公司宣布下架一批在市场上销售的杏仁粉，因为该杏仁粉中含有花生蛋白，但是却没有在标签中将其标识出来，这将对花生过敏的人造成健康风险。2017年1月，英国召回了未标识致敏源大豆和小麦的微咸玉米片；未标识鸡蛋与芥末成分的鸡蛋沙拉酱三明治；未标识乳、蛋、鱼、大豆和面筋的蛋糕；未标识花生的有机可可腰果黄油；未标识小麦、乳、大豆、二氧化硫的奶油饼干；未标识乳和鱼的炸鸡包；未标识乳的肉酱面等。今年1月份，英国食品标准局（FSA）发布2016年第四季度食品安全事件分析报告，总结了该季度预警召回和市场撤回的食品事件。2016年10-12月，FSA共发布召回信息34条，其中17条因致敏源实施召回，排名前三位的致敏源为乳、坚果和麸质。

据了解，英国对含有以下14类致敏原的食品，在标签中必须将其表明，以防存在使消费者过敏风险而导致下架或召回。具体需标明的14类致敏原包括含有麸质的谷类、甲壳动物、软体动物、蛋类、鱼、花生、坚果、大豆、牛奶，、芹菜、芥末、芝麻、羽扇豆、二氧化硫（高于10mg/kg或10mg/升）。

我国出口食品种类繁多，如水产制品、罐头食品、果蔬制品、乳制品、粮谷制品等等，这其中不乏需要标识致敏原的品种。虽然食品致敏原只影响一小部分的人群，但对这类特定人群所产生的潜在性威胁是不容忽视的。为此，检验检疫部门提别提醒我国出口食品企业，需防患于未然。一是高度关注和了解英国有关致敏原管理的相关法规，加强食品标识标签管理，依法标注食品成份及含量，特别是食品中添加剂成份。出口英国的加工食品中若含有花生奶油、花生酱、花生油、花生糖、酥皮花生等致敏原成分，注意一定需要标注致敏原。同时，还应留意一些混合食品的成分標签，如混合果仁、早餐麦片、谷物棒、面包、蛋糕等，都有可能含有花生成分，另外还要注意那些可能导致过敏的食物添加剂，如氢化植物蛋白等。二是生产商须严格审查产品配方和工艺，应把好生产环节关，确认无过敏原食品的生产线应做好隔离，还要注意可能由同一工艺生产线带入的致敏源，以免受到污染。同时，加强食品原辅料的验收评估和源头管理力度，提高使用原辅材料的安全性，防止购入标识不规范、来源不明的食品原辅料和添加剂等。完善产品追溯体系，做好出口食品相关记录的保存工作，一旦发生问题及时有效追溯。三是销售商须规范食品标签设计，无法避免致敏原存在的食品，将致敏原准确标识在食品标签上，避免因出口食品致敏原标签不符合相关规定而造成不必要的经济损失。