丁昌江 杨茂生

(内蒙古工业大学理学院， 呼和浩特 010051)

直流高压电场中枸杞的干燥特性与数学模型研究

丁昌江 杨茂生

(内蒙古工业大学理学院， 呼和浩特 010051)

以枸杞为对象，研究其在相同温度和湿度、不同强度直流高压电场下的干燥特性；检测干燥后枸杞的收缩率、复水率；测量高压电场和干燥箱干燥后枸杞内部多糖和维生素C含量；计算了舍伍德数、传质增强因子以及水分有效扩散系数；采用10种常用的薄层物料干燥数学模型和3个统计参数对干燥数据进行了模拟和比较。结果表明：在直流高压电场下枸杞的干燥速率明显比对照组的干燥速率大，在同一电压下枸杞的干燥速率随着干燥时间的延长逐渐减小，枸杞的干燥速率随着电压的提高而增加，单位能耗也随着电压的增加而增加。在直流高压电场下枸杞的复水率比对照组的复水率高，单因素方差分析表明，在直流高压电场下枸杞的复水率与对照组的复水率之间存在显著性差异，但收缩率之间不存在显著性差异。高压电场干燥比干燥箱干燥更好地保存了枸杞内部的营养成分。传质增强因子随着电压的增加呈线性增长关系，枸杞内部水分有效扩散系数随着电压的增加而增加。通过统计参数分析，发现所选的10个数学模型都可以用来描述枸杞在直流高压电场下的干燥过程，其中Midill and Kucuk模型最适合用来描述直流高压电场中枸杞干燥曲线的变化规律。高压电场影响枸杞表面的微观结构。……