张凯 陈浩

摘 要：香精有着“工业味精”之称，它是加香产品配套的重要原料工业，与人们的生活息息相关，广泛应用于工业、制药业、食品行业、日化行业等多个领域，尤以食品行业应用最为广泛。在当前的食品工业中，食用香精虽然是必不可少的，但是其安全性问题也值得探究。为此，本文将对食用香精安全问题进行探究，并就现阶段食用香精香料发展情况及发展趋势进行研究，以供参考。

关键词：食用香精；安全性问题；发展趋势

当前，我国食用香精香料的应用非常广泛，在加工食品中，离不开食用香精香料。一方面，食品工业不断发展，食品添加剂在食品中得到了广泛应用，消费者在追求食品的健康、营养、卫生的同时亦看重食品的时尚口味，传统食品口味不再能满足消费者的需求；一方面，市场也需要更多的新口味来满足人们愈来愈挑剔的味觉。因此市场需求和消费者需求的双重刺激为食用香精的发展提供了良好的发展机遇。为此，更需要关注食用香精的安全问题，并对其发展趋势加以研究。下文我们将一一进行探讨。

一、食用香精安全问题

从食品安全角度来看，食用香精在生产、流通过程中可能出现的安全问题大致包括下述几个方面，首先是食用香精在储存中可能出现的安全问题，具体表现为仓储人员操作不当，导致香精出现受潮等问题；储存方式不当引发的微生物污染问题。其次，从食用香精生产的角度来看，如用于制作食用香精的原材料因保管不善而发生变质，也会导致用其所生产的香精出现安全问题。从用以制作食用香精的原材料来看，食用香精香料的形态主要包括精油、酊剂、浸膏、粉末等，不同的物质形态在储藏过程中受微生物污染程度的差别很大。有实验证明，在相同条件下粉末状香精的大肠菌群生成量要低于浸膏，因而粉末状香精香料的保质期应当更长，安全隐患也更小。原因在于粉末状香精的含水量低于液态香精，因此限制了微生物在水分中滋生的可能性。针对前述情况，仓储人员在进行食用香精原材料的储存过程中，应当对仓储条件进行合理地选择与安排，如控制好仓储环境的温湿度等，如此将减少微生物滋生的条件，进而有效地规避食用香精因原材料被污染而引发食品安全问题。

在食用香精自身的使用安全性方面来看，尽管食用香精的合理摄入不会对人体健康产生危害，然而其作为一种添加劑，生产商必须对其添加分量进行合理控制，特别在当前食用香精在诸多食品中被广泛使用的情况下，以及生产商为降低成本的考量，无形中加大了对食用香精的依赖，进而会造成食品中的食用香精含量过高而导致消费者的人身健康受到侵害。

除此之外，从当前一些食品生产厂商的实际做法来看，其习惯于将苯甲酸成分添加进食品之中。此种物质不但可以作为食品增香剂，同时还具备一定的防腐作用，因而在一些巧克力食品中得到广泛使用。作为食品防腐剂而言，如食品生产厂商未能合理地控制防腐剂在食品中的使用剂量，则将造成消费者人身健康受到侵害。

二、现阶段食用香精香料发展情况及发展趋势

现阶段，食用香精香料发展需要通过生产工艺创新，满足市场诉求；注重安全无毒，落实健康生活理念；通过精细化生产，实现高新工艺的推陈出新，这是今后食用香精香料的发展趋势。

（一）通过生产工艺创新，满足市场诉求

生活条件的改善，使得社会公众日益注重饮食健康问题与食品安全问题。食用香精香料能够实现食品增香的作用，因而使得各个食品生产厂商益发注重对食用香精香料的技术研发。从国内食用香精香料的研发程度看，同域外发达国家相比依然有着不小的差距，有鉴于此，广大食品生产厂商应当积极进行生产工艺创新，研发出绿色、健康的食用香精香料，以满足社会公众对于饮食健康的诉求。

（二）注重安全无毒，落实健康生活理念

食用香精香料属于技术密集型产业，企业越来越重视技术开发，安全无毒，不添加任何的化学成分，已成为消费者的青睐，低脂肪、低热量的食品观念使“双低”食品风靡世界，随着工艺、设备及产品安全等技术问题的一个个突破，中国传统食品逐渐从手工操作变成工业化、标准化，根据不同的目标群体，研发餐饮专用型、休闲食品型、简单便捷型、家庭厨房型等，在食品中不断地采用新型的原料，使食品能够在不被破坏呈味性的情况下展示可被接受的口感优势，不断提升附加值。

（三）通过精细化生产，实现高新工艺的推陈出新

从当前一个时期国内食品生产厂商生产食用香精香料的情况来看，绝大多数厂商已经注重在生产研发过程中追求对传统生产方式的创新升级，同时，绝大多数厂商注重以食品安全标准为生产制作准据，进而确保所生产的食用香精香料的营养成分得到增加，对人体有害的物质成分得到控制，以此提升自身产品在国内外食品市场的竞争力。

三、结语

以上，我们对食用香精安全问题进行了详细的分析，并对现阶段食用香精香料发展情况及发展趋势展开了探究。食品香精不仅关系到了食品的口味，也关系到了人们的健康，因此相关企业应该积极贯彻落实健康的理念，改革生产方式，进行生产工艺创新以及精细化生产，从而促进食用香精的长期可持续发展。

参考文献：

[1]钟全斌，吴威.我国食品用香料香精法规标准存在的问题和对策[J].上海标准化，2009（08）.

[2]何玲，刘俊德，朱贵荣.食品添加剂对食品安全性的影响[J].河北医药，2009（08）.

[3]徐易，曹怡，金其璋.食用香料香精安全性与国内外法规标准[J].中国食品添加剂，2009（02）.

[4]张亚红，岳春，刘玉洁，肖振明.食用香精香料的现状及发展趋势[J].饮料工业，2008（09）.

作者简介：

张凯（1995.07—），男，湖南省株洲市人，单位邵阳学院生物与化学工程系，本科，研究方向：食品科学与工程。