刘婷婷，秦宇婷，吴玉莹，张 晶，张艳荣*

（吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林 长春 130118）

溶剂法提取分蘖葱头有机硫化合物及其GC-MS分析

刘婷婷，秦宇婷，吴玉莹，张 晶，张艳荣*

（吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林 长春 130118）

为研究有机溶剂对分蘖葱头中有机硫化合物提取及成分的影响，采用二氯甲烷、乙酸乙酯、正己烷3 种溶剂提取分蘖葱头中有机硫化合物，并利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对不同溶剂提取到有机硫化合物进行比较分析。结果表明：二氯甲烷提取分蘖葱头中有机硫化合物的最佳工艺条件为浸提时间4 h、料液比1∶4（g/mL）、搅拌速率250 r/min，在此条件下有机硫化合物得率为（0.413 3±0.007）%。乙酸乙酯、正己烷有机硫化合物得率分别为（0.273 3±0.011）%、（0.288 9±0.009）%。3 种溶剂共提取分离出45 种组分，均检测出9 种有机硫化合物，其中相对含量较高的均为噻吩类和硫醚类。另外，以二氯甲烷为溶剂提取出独有的有机硫化合物12 种；以乙酸乙酯为溶剂提取出独有的有机硫化合物3 种；以正己烷为溶剂提取出独有的有机硫化合物8 种。

有机溶剂提取；分蘖葱头；有机硫化合物；气相色谱-质谱联用

分蘖葱头别名毛葱、鬼子葱、珠葱，果子葱等，属百合科（Liliaceae）葱属（Allium）多年生草本植物[1]。原产于中亚、西亚、近东，亩产量在2 000～3 000 kg，我国的主产区集中在东北，是黑龙江省和吉林省传统的农家品种，栽培面积日渐扩大[2-3]。目前，分蘖葱头主要作为鲜菜进行销售，其加工产品在市场上较为少见。

分蘖葱头具有刺激性的辛辣气味，这些气味来源于分蘖葱头中的有机硫化合物，主要为脂肪烃类二硫和三硫化合物，这些有机硫化合物以硫醚类（单硫醚、二硫醚、三硫醚等）、硫醇类、硫代磺酸酯类、硫代亚磺酸酯类、噻吩类为主[4]。……