杨平贵+陈明华+庞倩+周明亮

摘要：以12月齡的藏绵羊和白萨福克羊-藏羊为研究对象，采用石蜡切片的方法，测定了其背最长肌、臂三头肌和股二头肌的肌纤维直径、肌纤维面积和肌纤维密度。结果表明，白-藏羊和藏绵羊的公羊、母羊的背最长肌、臂三头肌和股二头肌3个部位间的肌纤维直径、肌纤维面积和肌纤维密度等特性均差异不显著；藏绵羊公羊、母羊和白-藏羊公羊、母羊的背最长肌的肌纤维直径、肌纤维面积和肌纤维密度均差异不显著。白-藏羊公羊的臂三头肌肌纤维直径极显著高于藏绵羊母羊，白-藏羊母羊显著高于藏绵羊母羊，白-藏羊公羊、母羊肌纤维面积均极显著高于藏绵羊母羊，藏绵羊母羊肌纤维密度显著高于白-藏羊公羊、母羊，藏绵羊公羊显著高于白-藏羊母羊；白-藏羊公羊股二头肌的肌纤维直径显著高于藏绵羊母羊，白-藏羊公羊、母羊的肌纤维面积显著高于藏绵羊母羊，藏绵羊母羊的肌纤维密度显著高于白-藏羊母羊。

关键词：白萨福克羊-藏羊；藏绵羊；肌纤维；背最长肌；臂三头肌；股二头肌

中图分类号：S826.8+3.16+2 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2017）10-1909-04

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.10.028

Muscle Fibre Characteristics of Tibetan and White-Tibetan Sheep

YANG Ping-gui， CHEN Ming-hua， PANG Qian， ZHOU Ming-liang

（Sichuan Academy of Grassland Science， Chengdu 611743， China）

Abstract： Using the methods of paraffin section， we tested the muscle fiber diameter， muscle fiber cross-sectional area， and muscle fiber density of twelve-months-old Tibetan sheep and White Suffolk sheep. The results showed that muscle fiber diameter， muscle fiber cross-sectional area， and muscle fiber density had no significant difference among longissimus dorsi muscle， triceps muscle of arm， and biceps femoris muscle of rams and ewes of Tibetan sheep and White-Tibetan sheep. Those of longissimus dorsi muscle， triceps muscle of arm， and biceps femoris muscle had no significant difference between rams and ewes of Tibetan sheep and White-Tibetan sheep. Muscle fiber diameter of triceps muscle of arm of rams of White-Tibetan sheep was significantly higher than those of ewes of Tibetan sheep； and that those of ewes of White-Tibetan sheep was higher than those of ewes of Tibetan sheep； muscle fiber cross-sectional area of triceps muscle of arm of rams and ewes of White-Tibetan sheep were higher than those of ewes of Tibetan sheep； muscle fiber density of triceps muscle of arm of ewes of Tibetan sheep were higher than those of rams and ewes of White-Tibetan sheep； and those of rams of Tibetan sheep was higher than those of ewes of White-Tibetan sheep； muscle fiber diameter of biceps femoris muscle of rams of White-Tibetan sheep was higher than those of ewes of Tibetan sheep； muscle fiber cross- sectional area of rams and ewes of White-Tibetan sheep were higher than those of ewes of Tibetan sheep； muscle fiber density of ewes of Tibetan sheep was higher than those of ewes of White-Tibetan sheep.

Key words： White Suffolk sheep-Tibetan sheep； Tibetan sheep； muscle fibre； longissimus dorsi muscle； triceps muscle of arm； biceps femoris muscle

肌纤维是动物肌肉最基本的组成单位，肌肉内的肌纤维数量在动物出生前就已确定；出生后，肌肉的生长主要表现为肌纤维体积的增大。肌纤维的特性与物种、年龄、遗传、营养、性别、部位、饲养方式、激素水平及环境等因素有关[1]；近年来，随着国民生活水平的不断提高，具有高蛋白、低脂肪和低胆固醇等特点的羊肉被越来越多的人青睐。羊肉的肉质特性是消费者关注的焦点，而肉质特性与肌肉中的肌纤维直径、密度及横截面积等存在较大的关系，也是研究者关注的重点之一。华晓青等[2]对5月龄巴美肉羊和小尾寒羊进行了对比，发现巴美肉羊的肌纤维密度大于小尾寒羊，不同部位间以背最长肌最大，股二头肌次之，最小为臂三头肌；苏尼特羊Ⅰ型肌纤维的数量比例、面积比例及肌纤维直径小于巴美肉羊，ⅡA型肌纤维面积比例小于巴美肉羊及小尾寒羊，ⅡB型肌纤维横截面积低于小尾寒羊[3]；Bünger等[4]比较了产肉能力强且瘦肉率高的德克赛尔羊与耐寒性及繁育能力强的苏格兰黑脸羊肌纤维之间的差异，结果德克赛尔羊的背最长肌的肌纤维横截面积比苏格兰黑脸羊高16%，德克赛尔羊与苏格兰黑脸羊的氧化型肌纤维比例为7.5∶9.6；孙伟等[5]比较了湖羊和陶赛特羊的肌肉组织学特性，发现湖羊的肌纤维直径小于陶赛特羊，密度大于陶赛特羊；Shackelford等[6]发现Collipyge基因型羔羊的肌肉嫩度和多汁性显著低于正常羔羊，而肌肉的肌纤维直径大于正常羔羊。白萨福克羊是在萨福克羊的基础上，导入无角陶赛特和边区来斯特羊的血液，在杂二代中剔除有黑斑个体，通过逐步选育，提高其生产性能而培育出的肉用绵羊新品种[7]；作为优质肥羔生产的终端父本，引入中国的北方后，与当地的中国美利奴羊[8]、小尾寒羊[9]和甘肃高山细毛羊[10]等开展了杂交，杂交后代在初生重、断奶重、6月龄体重以及周岁体重等方面得到了较大幅度提高。四川省草原科学研究院于2009年引入白萨福克羊，饲养于四川省藏绵羊原种场（四川省红原县）内，并以草地型藏绵羊为母本，白萨福克羊为父本，开展朝肉用方向的改良杂交，杂交F1代羊简称白-藏羊。试验以草地型藏绵羊及白-藏羊为研究对象，采用石蜡切片的方法，分析了部位、类群、年龄及性别间的肌纤维特性，为进一步了解藏绵羊及白-藏羊的肌肉品质特性提供基础数据。

1 材料与方法

1.1 样品收集

白-藏羊和藏绵羊来源于四川省藏绵羊原种场，随机选择12月龄、体况中等、健康无病的白-藏羊和藏绵羊的公羊、母羊各3只，共计12只，均采用放牧方式饲养。屠宰前24 h停止放牧和采食，屠宰前2 h停止饮水，保持周围环境安静，采用放血方式进行宰杀，去蹄、去头、剥皮、去内脏、劈半，分别取12～13根胸肋处的背最长肌、臂三头肌和股二头肌组织块，规格为3 cm×2 cm×1 cm，都固定于4%的多聚甲醛中，备用。

1.2 方法

取出多聚甲醛中固定的组织块，修整呈0.5 cm×0.2 cm×0.2 cm的组织块，采用常规的石蜡切片方法进行脱水、透明、浸渗、包埋和切片等处理，苏木精-伊红（H&E）染色，在尼康55i生物显微镜的荧光成像系统中进行拍照。Image-proplus 6.0图像处理系统测量100根肌纤维的直径和相应的肌纤维面积，在200倍照片中测量肌纤维的数量和总面积，并换算成肌纤维密度。

1.3 数据处理

对收集到的肌纤维直径、肌纤维面积和肌纤维密度等数据采用SAS 8.1统计软件进行统计分析，结果数据用最小二乘均值±标准差（x+S）表示。

2 结果与分析

2.1 肌肉组织石蜡切片质量

藏绵羊和白-藏羊的肌肉组织石蜡切片部分结果见图1。从图1可见，石蜡切片的显微镜图片清晰，色彩真实，齐焦性能优越，可用于肌纤维直径、肌纤维面积及肌纖维密度的测定与比较。

2.2 藏绵羊不同部位肌肉的肌纤维比较

藏绵羊公羊不同部位肌肉的肌纤维特性比较情况见表1。由表1可见，藏绵羊公羊的背最长肌、臂三头肌和股二头肌3类肌肉组织的肌纤维直径是背最长肌>臂三头肌>股二头肌，相互之间差异不显著（P>0.05）；3类肌肉组织的肌纤维面积是背最长肌>股二头肌>臂三头肌，相互之间差异不显著（P>0.05）；3类肌肉组织的肌纤维密度是股二头肌>臂三头肌>背最长肌，相互之间差异不显著（P>0.05）。综合来看，藏绵羊公羊背最长肌的肌纤维直径、肌纤维面积大于臂三头肌和股二头肌，而肌纤维密度最小。

藏绵羊母羊不同部位肌肉的肌纤维特性比较情况见表2。由表2可见，藏绵羊母羊的背最长肌、臂三头肌和股二头肌3类肌肉组织的肌纤维直径是背最长肌>臂三头肌>股二头肌，相互之间差异不显著（P>0.05），但背最长肌与臂三头肌和股二头肌的差异程度大于公羊；3类肌肉组织的肌纤维面积是背最长肌>股二头肌>臂三头肌，相互之间差异不显著（P>0.05），与肌纤维直径一致，背最长肌与臂三头肌和股二头肌的差异程度大于公羊；3类肌肉组织的肌纤维密度是股二头肌>臂三头肌>背最长肌，相互之间差异不显著（P>0.05）。藏绵羊母羊不同部位的肌肉组织肌纤维特性与公羊一致，即背最长肌的肌纤维直径、肌纤维面积大于臂三头肌和股二头肌，而肌纤维密度最小。

2.3 白-藏羊不同部位肌肉的肌纤维比较

白-藏羊公羊不同部位肌肉的肌纤维特性比较情况见表3。由表3可见，白-藏羊公羊的背最长肌、臂三头肌和股二头肌的肌纤维直径是臂三头肌>背最长肌>股二头肌，相互之间差异不显著（P>0.05）； 3个部位肌肉组织的肌纤维面积是背最长肌>臂三头肌>股二头肌，相互之间差异不显著（P>0.05）；3个部位肌肉组织的肌纤维密度是臂三头肌>股二头肌>背最长肌，相互之间差异不显著（P>0.05）。白-藏羊公羊肌肉组织的肌纤维直径、肌纤维面积和肌纤维密度在3个部位肌肉组织中的差异较小，背最长肌的肌纤维面积大于臂三头肌、股二头肌，肌纤维直径接近于臂三头肌、大于股二头肌，而肌纤维密度最小。

白-藏羊母羊不同部位肌肉的肌纖维特性比较情况见表4。从表4可见，白-藏羊母羊的背最长肌、臂三头肌和股二头肌的肌纤维直径是臂三头肌>背最长肌>股二头肌，相互之间差异不显著（P>0.05）； 3个部位肌肉组织的肌纤维面积是臂三头肌>背最长肌>股二头肌，相互之间差异不显著（P>0.05）；3个部位肌肉组织的肌纤维密度是股二头肌>背最长肌>臂三头肌，相互之间差异不显著（P>0.05）；白-藏羊母羊肌肉组织的肌纤维直径、肌纤维面积和肌纤维密度在3个部位肌肉组织中的差异较小，背最长肌的肌纤维直径和肌纤维面积略小于臂三头肌，大于股二头肌，肌纤维密度以臂三头肌最小。

2.4 不同部位肌肉的肌纤维在不同群体中的比较

藏绵羊和白-藏羊的背最长肌肌纤维比较情况见表5。从表5可见，白-藏羊公羊的肌纤维直径高于白-藏羊母羊和藏绵羊公羊、母羊，白-藏羊母羊高于藏绵羊公羊、母羊，但差异均未达到显著水平（P>0.05）；肌纤维面积也是白-藏羊公羊高于白-藏羊母羊和藏绵羊公羊、母羊，白-藏羊母羊高于藏绵羊公羊、母羊，差异也是均未达到显著水平（P>0.05）；藏绵羊母羊的肌纤维密度高于白-藏羊公羊、母羊及藏绵羊公羊，藏绵羊公羊高于白-藏羊公羊、母羊，但差异均未达到显著水平（P>0.05）。同一类群中，公羊的背最长肌肌纤维直径、肌纤维面积大于母羊，藏绵羊公羊的肌纤维密度小于母羊，而白-藏羊的肌纤维密度则是公羊略大于母羊。

藏绵羊和白-藏羊的臂三头肌肌纤维比较情况见表6。从表6可见，在肌纤维直径方面，白-藏羊公羊极显著高于藏绵羊母羊（P<0.01），白-藏羊母羊显著高于藏绵羊母羊（P<0.05），白-藏羊公羊与白-藏羊母羊、藏绵羊公羊之间差异不显著（P>0.05），藏绵羊公羊、母羊之间差异不显著（P>0.05）；在肌纤维面积方面，白-藏羊公羊、母羊极显著高于藏绵羊母羊（P<0.01），而与藏绵羊公羊差异不显著（P>0.05），藏绵羊公羊、母羊之间差异不显著（P>0.05）；在肌纤维密度方面，藏绵羊母羊显著高于白-藏羊公羊、母羊（P<0.05），藏绵羊公羊显著高于白-藏羊母羊（P<0.05），但与白-藏羊公羊差异不显著（P>0.05）。藏绵羊公羊臂三头肌的肌纤维直径、肌纤维面积大于母羊，肌纤维密度小于母羊，白-藏羊公羊、母羊之间的肌纤维直径、肌纤维面积和肌纤维密度差异较小。

藏绵羊和白-藏羊的股二头肌肌纤维比较情况见表7。从表7可见，在肌纤维直径方面，白-藏羊公羊显著高于藏绵羊母羊（P<0.05），白-藏羊公羊与白-藏羊母羊、藏绵羊公羊之间差异不显著（P>0.05），白-藏羊母羊与藏绵羊公羊、母羊之间差异不显著（P>0.05）；在肌纤维面积方面，白-藏羊公羊、母羊显著高于藏绵羊母羊（P<0.05），白-藏羊公羊、母羊及藏绵羊公羊之间差异不显著（P>0.05），藏绵羊公羊、母羊之间差异不显著（P>0.05）；在肌纤维密度方面，藏绵羊母羊显著高于白-藏羊母羊（P<0.05），藏绵羊公羊、母羊及白-藏羊公羊之间差异不显著（P>0.05），藏绵羊公羊与白-藏羊公羊、母羊之间差异不显著（P>0.05）。同一类群内，股二头肌肌纤维直径、肌纤维面积是公羊大于母羊，肌纤维密度是藏绵羊母羊大于藏绵羊公羊、白-藏羊公羊大于白-藏羊母羊。

3 讨论

肌纤维的组织学特性与肌肉的嫩度及品质存在直接的关系，肌束内肌纤维直径越细，肌纤维密度越大，那么肉质就越细嫩，肌肉品质就越优良[11，12]。试验结果表明，12月龄藏绵羊公羊的背最长肌、臂三头肌和股二头肌部位的肌纤维直径、肌纤维面积及肌纤维密度比较接近，但背最长肌的肌纤维直径与肌纤维面积要大于臂三头肌和股二头肌，而肌纤维密度正好相反；母羊的背最长肌肌纤维直径、肌纤维面积大于臂三头肌和股二头肌，肌纤维密度为背最长肌小于臂三头肌和股二头肌，但差异程度大于公羊；12月龄白-藏羊公羊的背最长肌、臂三头肌和股二头肌部位的肌纤维直径、肌纤维面积及肌纤维密度均比较接近，差异较小，母羊也表现为一致的规律。因此，12月龄藏绵羊母羊腿部肌肉较背最长肌更为细嫩，公羊也存在同样的规律，但略差一些，而12月龄白-藏羊公羊、母羊的肌肉嫩度及肌肉品质比较一致，12月龄后的生长，可能会拉大公羊、母羊间纤维特性的差异。

肌纤维直径的粗细在一定程度上会反映到性别上，通常公羊的肌纤维直径较粗，母羊最细，中间为羯羊，在单位面积内所含的肌纤维数呈相反趋势，因而在同品种同营养水平及年龄条件下，母羊肉的嫩度好于羯羊肉，羯羊肉好于公羊肉[13]。试验中，12月龄白-藏羊公羊的背最长肌、臂三头肌和股二头肌的肌纤维直径、肌纤维面积和肌纤维密度均大于母羊，但差异相对较小；12月龄藏绵羊公羊的背最长肌、臂三头肌和股二头肌的肌纤维直径、肌纤维面积均大于母羊，背最长肌的差异幅度小于臂三头肌和股二头肌，3个部位的肌肉肌纤维密度均以母羊大于公羊。因此，杂交改良后的公羊、母羊肌纤维特性比较接近，公羊、母羊的肌肉嫩度及品质比较一致，而12月龄藏绵羊的母羊肌肉嫩度优于公羊。

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