‘秀目是把就餐过程放大的一种体验，希望人们眼睛所到之处都能够体验美好，日料精彩之处就在于食材的新鲜，我们只选产地最好，日期最近的食材，在最短时间内销售，让人品尝到食材最天然的味道！任何的烹饪技能都无法敌过食材的自然本味！

“秀目”在蓝色港湾的湖畔，从阳台上往外看去，是北京的绿树，还有一个大湖，夏日来一点风，便是北京最美的景色了。

除此之外，秀目的卖点是它的食材，比如大西洋蓝鳍金枪鱼，比如台湾乌鱼子，比如鲟鱼子。大西洋蓝鳍是秀目与大进口商合作，只采大蓝鳍不用小蓝鳍，只采蓝鳍金枪鱼最好的位置，而不是为了降低成本成块购买。台湾乌鱼子，是“舌尖上的中国I”台湾地区唯一入选的食材，这里说道很多，他们选择品质高的，当年的，含盐量低的高档货。他们坚守这个标准，为的是那些口味刁钻懂日料的朋友。

Q = 《北京青年》周刊A =卢鑫

Q：我看到菜单上有北海道蟹卷，有东京火鳗卷，有台湾什么什么，这些都代表着食材的原产地么？

A：当时我们推出北美比较流行的创意寿司卷，是为了给我们中国食客更多选择，名字会考虑到寿司卷的主要食材与产地的关系，也会考虑人们对这个寿司卷的一个初步的认识。觉得用大家比较熟悉的地名来命名比较容易理解并记住。

Q：你觉得食物和时令有怎样的关联？

A：日料讲究的就是“不时不食”，比较注重食材的新鲜与应季，也符合养生。我们“秀目”日料是新派日式料理，我们会结合当季最新鲜肥美的食材推荐给大家，比如：夏季我们就会推海胆，9月份开始就会推法国生蚝。……