侯凤文

江西第一名山石拱禅寺的“斋饭”很有名，吃一顿“斋饭”，不管大人、小孩夜里走路都不会担惊受怕。但要每月初一、十五常来禅寺烧香的世人，老住持才会留他们在寺中吃“斋饭”。

老住持是一位盲人和尚，人称“瞑眼和尚”。过去常有世人去请教老住持一些难解的事，老人都一一作答，百问不厌。听完老住持的话，世人来到“斋堂”，堂中齐齐排着两行十六张旧时方桌，每张桌围了四把长凳。简朴的“斋堂”使人心肠变得干净起来。大伙落座以后，，两个主管膳食的和尚，端着红色传盘，一人传饭，一人传菜，一桌一桌地摆过来。饭是松软、香口红米饭，菜肴里却有三道是假荤菜，那热腾腾的香味儿四溢，令人食欲大动。第一道荤菜是木耳芡“泥鳅”，第二道荤菜是竹菇清炖“鸡”，第三道荤菜是米粉蒸“肉”。吃完这样一顿“斋饭”，人们额头已是细汗如珠，满口奇香。

回味之余，人们自然想到去请教老住持这桌素食的烹饪方法和制作过程。老人便娓娓道来：一、木耳芡“泥鳅”的制作方法：主料番薯粉、新鲜山木耳。别看番薯粉雪白，但加滚水一和，便变成了淡黑色，然后揣揣揉揉，拉拉搓搓却能摆出一条条圆棍棍的“泥鳅”。把“泥鳅”和木耳放进一口锅中，捂紧盖，因炭火猛焖一个时辰，等木耳滑、香味儿渗透进“泥鳅”，便起锅。然后溅茶油，加少许盐，再下一次锅，煮沸放胡椒粉撒上姜丝葱花即成。这道素食端上桌后，气势热烈，要求食者运箸如飞，节奏越快越有滋味。山木耳和番薯粉属纯天然食品，营养十分丰富。二、竹菇清炖“鸡”。先把一张一张豆腐皮放进清水里泡一晚，泡涨后捞起铺开用番薯粉糊浆粘叠至寸许厚，然后用上龙渡人家织的鸡皮皱粗棉布包裹紧，放于一块磨石下压。待揭下粗棉布，一个个鸡皮疙瘩印在了豆腐皮上，再切成鸡肉块状，装碗，加竹菇为配料，清炖即成。若有山里罕见的鸡肉菇为配料就更佳。这道素食汤比菜更具滋味，因汤是从竹菇、豆腐皮中炖出的自然汤，清甜淡逸。吃时需配调羹慢慢吸嘬。年轻女子最爱此菜，吃得笑靥点点。竹菇清凉、豆腐皮滋补，它具有明目、润肺的功能。三，米粉蒸“肉”。用料为糯米粉、柚皮。柚皮要削去外边一层黄色的外皮，然后切成三个指头大小薄薄的块状，放入一盆清水里漂上三天三夜，待用舌头舔不觉苦涩捞起晒干。吃时先经茶油，再趁热放入调好的豆娘酱中沾湿粘上糯米粉，装碗放进蒸笼烧旺火蒸，待笼中飘出柚香味儿，就可出笼上桌。这道素食多为缺牙的老人所喜爱，用筷夹食，老人吃得啧啧有声。吃后会感觉头脑特别清醒，原来它有降低血压提神的功能。

有道是吃者不如品者，品者不如聽者，听完了老主持介绍三道“荤菜”的烹饪方法和制作过程及功能，人们再回味起来便更添一番滋味。就在人们不停地称赞“斋饭”的时候，有一位中年人却生发出另一番感慨，他说，佛在人心中，不在吃荤吃素上，“斋饭”其实就是苦守清灯的人对禁锢他们与生俱来的正常食荤欲望的一种反抗，这种反抗力是不可抗拒的。老住持不以为然，老人说，这位施主，“斋饭”最早不是寺中人做出来的，它是寺中一位佃户的妻子做出来的。石拱禅寺前有丘田，它是全宜黄县面积最大的“千担丘”。每年春插秋收，寺中和尚便来佃户家帮工，这户佃户的妻子为了让来帮工的和尚吃好，便运用慧心巧手做出了这一桌别具一格的素食，让每个来帮工的和尚吃得眉开眼笑。以前寺前寺后有18户佃农，这位佃农的妻子又把这烹饪手艺教给其他佃农的妻子，那自然是善德之事。后来，又传到了寺中。

“斋饭”故事，使石拱禅寺在方圆百里更为闻名。

责任编辑：黄艳秋