钟凯

最近全国多个省市出现了一款有臭味的食用盐，数量高达几百吨，多地职能部门已要求该食盐下架。消费者称，该食用盐有一股脚臭的味道，非常难闻。

厂家对此的解释是，从深井下面出来的盐都稍微有点味道，这个味不但不损害人体健康，还对人体有好处，能促进人体消化，导致臭味的是一种称为丁酸的物质。但很多人都觉得这是狡辩。那么，有脚臭味的食盐会损害健康吗？

丁酸是一种

有脚臭味的细菌发酵物

丁酸是一种短链脂肪酸，是一种常见的细菌发酵产物。在猪粪里面就能找到产生丁酸的细菌。提纯的丁酸是一种油性液体，用手搓“脚臭鹽”产生的热量可以让丁酸挥发加快，味道更明显。

丁酸的味道难闻，类似脚臭，常出现在腋臭、发酵干酪、粪便中。

按照国家标准的规定，食盐按来源可以分为海盐、湖盐、岩盐等。

岩盐通常是海水或咸水湖的水在封闭的盆地中晒干后形成的盐矿。岩盐的提炼方法是：先打一口井，然后将盐卤水抽提上来，有时也需要灌水溶解出盐卤。由于岩盐来自于天然盐矿，其中含有少量有机杂质是很正常的。但国内生产岩盐的企业并不少，之前也没有脚臭盐出现，说明控制好工艺并不难。

实际上，对于丁酸这样的挥发性物质，只需要增加加热工艺就能去除。

丁酸不会损害人体健康

有研究表明，丁酸对于肠黏膜修复以及肠道健康有好处。在反刍动物胃里的细菌可以发酵产生乙酸、丁酸等物质。

丁酸对于营养吸收代谢有重要的生理意义，甚至在饲料的配方中都可以添加丁酸。但是按照国家标准，对食盐的要求有一条是无异味。检测方法很简单，就是闻一下，或者用温开水冲盐水漱口后品其滋味。如果打开包装就已经有臭味，显然这种盐是不合格的，因此让超市下架是正确的决定。

其实不仅是食盐，几乎所有的食品都会有感官指标，比如颜色、气味等，只要感官不合格就不应该出厂销售。

尽管气味刺鼻，但脚臭盐里面的丁酸确实不太可能影响健康。主要是因为人体肠道中的正常菌群就能产生丁酸，而且其产生的丁酸量远远大于食物中摄入的量。而且，丁酸在体内的代谢周期非常短，大约6分钟就能代谢一半，也不会蓄积。

不过，这么明显的脚臭味都可以合格出厂，说明厂家对产品质量的控制相当松懈。尽管丁酸不会有直接的健康风险，但厂家不严谨的生产管理，很难保证这个盐里面不会有其他有损健康的杂质。