张平

（哈尔滨天源石化工程设计有限责任公司）

摘 要：现在的人们对食品安全有着较高的要求，这也促进了食品企业在生产环境上要加大洁净力度，从而保证食品的质量，并达到规定的卫生安全指标，这也能够将劳动人员的劳动条件进一步改善，让环境污染更小。我国对食品生产厂房的新建以及改建工程都有着较高的卫生要求，厂房设计审查以及验收都要有卫生部门参加，让食品卫生在洁净的环境下安全生产，将各个方面的污染降到最低，这也要求食品厂房设计必须从多个角度出发，确保厂房的合理性。本文主要对食品工业厂房的设计要点进行分析，以供参考。

关键词：食品工业厂房；食品安全；设计；节能

经济的快速发展带动了我国工业的发展，在食品工业厂房设计上更是要和现代工业发展理念相对应，对于食品工业生产来说，食品工业厂房更是不能忽视的。在食品工业厂房建设上，和其他的建筑设计工作相比有着诸多不同，食品工业本身就有着特殊性，所以在厂房的设计上更要严格。在进行食品工业厂房设计上，必须要全面考虑，确保厂房设计能够满足现在食品工业的加工要求，同时更要注重环保理念，让食品企业健康持续的发展，进而促进社会效益的不断提高。

1 食品工业厂房的设计理念

当今的食品工业厂房设计要符合现代建筑的设计理念，更要考虑到食品厂房的功能性以及实用性，进行人性化的厂房设计，满足食品厂房的使用需求，将现代建筑的美感以及使用价值都体现出来。

1.1 节能理念

在可持续发展理念被广泛推动下，人们多节能工作理念就越来越关注，所以在食品工业厂房建筑设计的过程中，也要充分考虑到节能理念，满足建筑设计的节能理念。同时，让食品工业厂房真正做到建设低能耗，并且在建筑技能上，要充分利用自然通风以及太阳能，将节能理念体现出来。另外，在食品工业厂房建造的时候也要融入节能理念，降低建筑材料的能耗和利用。

1.2 绿色环保理念

在食品工业厂房建筑上，要遵从绿色环保设计理念，在建筑材料的选择和应用上必须是环保材料，使用的建筑工艺也不能污染环境。同时，在食品工业厂房设计上，要适当应用高科技，但不能过于盲目去追求高科技，应该真正地将绿色环保理念给体现出来，依据厂房的实际情况对建筑工艺和设计方案进行选择，让节能和环保的目标都得以实现。现在多数的厂房建设都采用钢材，这本身就是强度较高的材料，应用于绿色建筑中特别合适，而且钢材的回收利用价值也很高，在施工的时候也不用进行制模施工，能够节省很多资源，让建筑材料高效利用的价值充分体现了出来。

1.3 洁净理念

我们所说的洁净理念设计，就是一种无污染的厂房设计理念，在食品工业厂房进行建筑设计的时候，尽可能地减少废气物的排放，让工业厂房实现可持续发展目标，能够对资源进行再次利用和再生制造。洁净理念在未来的工业发展中必然是主要的厂房设计趋势，值得推广使用。

2 食品工业厂房设计要求

对食品工业厂房进行设计的过程中，要满足厂房设计的根本目标，也就是厂房建造技术上的要求。在进行食品工业厂房设计上，要充分考虑到厂房的设计面积、厂房的形式、厂房的设备体积等相关因素，只有将所有因素都考虑在内，才能让厂房的设计更具科学性，更有针对性。另外，在食品工业厂房设计上还要满足经济型的要求，食品工业厂房设计工作的主要原则也是经济性要求，该原则主要是在满足厂房生产需求的情况下，尽可能地缩小厂房建筑面积，对厂房的内部空间进行充分地利用，让厂房的实际使用效率得以提高。建筑设计人员还要适当合并厂房，让建筑外墙面积得以缩小，以实现食品工业经济效益的最大化。

3 食品工业厂房建筑设计的要点

3.1 内部结构

食品工业厂房的内部结构设计包含了很多的方面，其中主要的空间形式体现为三个方面，即跨间式、单元空间式以及大厅式。一个食品厂房能否充分地对拥有的空间加以利用，实现使用效率的最大化，除了要考虑到食品厂房的建筑面积之外，厂房的内部结构设计也是其中一个重要的影响因素。所谓的跨间式指的就是不同的数量的跨间组成的厂房，这种厂房的特点是跨间的纵向有很明显的透视轴线，并且这些轴线是沿着单一的方向来延伸的。这种跨间式的厂房在设计时应该注意对端部进行处理，也就是对厂房的端墙和构件等进行处理，从而确保厂房的整体性和和谐性。车间地面是人员活动、材料运输、设备运行的基础，是最直接最主要的舍内污染产生源。不进行表面处理的水泥地面具有强吸尘性，进而污染生产区环境，所以在食品车间也要做到细节设计，采用洁净的防护材料。

单元空间式主要适用于方形柱网的空间屋盖形式。这种空间设计形式的每个单元都有不同的独立功能，在形式上也具有很强的统一性。如果这种方式可以灵活地熟练地运用，那么则可以取得良好的艺术享受，给人一种很强的节奏感和韵律感。

由于食品工业厂房具有很高的跨度和高度，这就需要设计人员在进行设计时尽量不要对空间进行划分，这样可以使每一个厂房内的细节都能够得到很好的呈现。大厅式的空间设计方式可以将建筑的魅力充分地体现出来，但是值得注意的是在厂房的上部空间不能够悬挂过多的构件，尽量地做到简约，还要做好色彩的协调工作，使厂房更好地体现整体性和完整性。

3.2 外部结构

厂房的外部结构设计工作首先就需要相关的设计人员对屋面进行设计。设计的重点包括了防火和防水等方面。在进行防水设计时应该考虑到屋面的坡度以及单坡屋面的宽度等影响因素。根据建筑业的相关规定，屋面的坡度应该控制在百分之五以上，特殊的情况之下可以适当地对坡度进行增大。对于长度，主要受到温度以及降水的影响，通常而言长度应该七十米之内。

温度的变化会使建筑结构之中产生一定的温度力，这个温度力会使建筑的结构构件出现变形的现象，也会对建筑结构的稳定性以及安全性产生很大的影响。因此在进行食品建筑厂房设计时应该在建筑的横向以及纵向都设计温度缝，形成建筑的温度区间。在进行建筑物的外层材料设计时，应该充分地考虑到材料的隔热和防火等问题。做好隔热处理，防止器件寿命减少的现象发生，更好地满足建筑设计的要求。

结束語

食品工业厂房建筑设计本身就是一项相对复杂的建设工作，在设计期间会有诸多因素对其有所影响，在整体设计工作中要从初步设计、施工设计到图纸设计等阶段入手，综合多种因素，并考虑到食品工业的自身性质，进而选择出更加科学合理的设计方案，将我国食品工业厂房设计水平提高上来。同时，在食品工业厂房设计中，要不断丰富设计手段和设计形式，对建筑设计体系予以完善，让建筑设计机制更加完善，进而推动食品行业的快速发展。

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