文│代舜尧 戴卫薇（四川省甘孜藏族自治州畜牧站）

文化牧业

定曲河畔美食
——酥油炖鸡

文│代舜尧 戴卫薇（四川省甘孜藏族自治州畜牧站）

定曲河，金沙江上游东岸一级支流，由北向南流淌在云雾萦绕的雪山腹地，全长222.5千米。发源于四川巴塘县波密乡哈日拉西侧，流经乡城、巴塘、得荣，纵贯得荣县全境。乡城、巴塘、得荣三县是四川省甘孜藏族自治州典型的半农半牧区，与西藏和云南接壤。汉、回、彝、蒙等民族与当地藏族生活在这一片土地上，和睦相处，亲如一家，勤劳智慧，朴实憨厚。这里的高山放养着牦牛、犏牛、藏黄牛和藏羊，河谷地带盛产青稞、麦子、玉米、荞子、马铃薯，村旁树下散养着藏猪和藏鸡。牛羊为人们提供了牛奶、羊奶和酥油，青稞为人们提供了糌粑，藏猪为人们提供了香猪肉，藏鸡则被誉为雪域藏香鸡，这些产品早已被海内外知晓，但是这些只是藏区饮食文化的一部分。藏民族在长期的生活实践中，创造了一整套独具地方特色的饮食文化，其中“酥油炖鸡”在藏族饮食文化百花园中，可称得上是独具魅力的一朵奇花。

酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的营养需要。……