赵 瑾，邹 涛，陈宇迪，王 博，郭 姝，洪 丽

(北京市理化分析测试中心,北京 100087)

DSC方法在特级初榨橄榄油掺假鉴别中的应用

赵 瑾*，邹 涛，陈宇迪，王 博，郭 姝，洪 丽

(北京市理化分析测试中心,北京 100087)

采用差示扫描量热法(DSC)对进口特级初榨橄榄油中葵花籽油的掺假鉴别进行了系统研究。由橄榄油入手考察了升降温循环实验条件下油品的重复性及数据可靠性，以此为基础提出采用程序降温的方法研究油品的结晶特性。统计了研究体系内的8种特级初榨橄榄油、6种其他食用油以及5种比例的模拟掺假油的结晶峰温度值，建立了回归方程。结果表明：进口特级初榨橄榄油在-60～-46 ℃区间内具有尖锐的结晶峰；随着掺入葵花籽油比例的升高，模拟掺假油的结晶温度逐渐向低温区移动，结晶峰形由尖锐逐渐变平坦；由结晶起始温度和结晶峰值温度分别相对于掺假油体积分数建立的回归方程具有很好的相关性，可以快速准确地鉴别特级初榨橄榄油。

差示扫描量热法(DSC)；特级初榨橄榄油；掺假油鉴别；回归方程

近几年，特级初榨橄榄油越来越受到人们的青睐。橄榄油是由成熟的油橄榄果直接冷榨得到的食用油[1]，与其他食用油相比，含有极其丰富的不饱和脂肪酸[2]和多种维生素、角鲨烯、多酚等抗氧化性营养物质[3]，因此价格比其他食用油高很多，这就使得特级初榨橄榄油的掺假有利可图，掺假事件频频发生。

目前，常见的特级初榨橄榄油的掺假手段主要有两种：一种是在特级初榨油中直接掺入价格较低且气味、颜色较清淡的植物油，例如葵花籽油、大豆油或者玉米油；……