张晓男，聂继云，闫 震，程 杨，王玉娇

(中国农业科学院 果树研究所/农业部果品质量安全风险评估实验室(兴城)，辽宁 兴城 125100)

研究报告

UPLC-MS/MS同时检测苹果及其制品中的7种真菌毒素

张晓男，聂继云*，闫 震，程 杨，王玉娇

(中国农业科学院 果树研究所/农业部果品质量安全风险评估实验室(兴城)，辽宁 兴城 125100)

建立了苹果及5种苹果制品中7种真菌毒素(PAT，OTA，AOH，AME，ALT，TEN，TeA)的超高效液相色谱-串联质谱检测方法。准确称取苹果及5种苹果制品各10 g(液体样品量取10 mL)，加入10 mmol/L柠檬酸乙腈溶液进行提取，再加入4 g 4A型分子筛和1 g氯化钠除水盐析，离心后上清液采用C18净化，最后采用0.22 μm聚四氟乙烯膜(PTFE)过滤进行UPLC-MS/MS检测。7种真菌毒素在2～150 μg/L范围内线性关系良好(r2>0.99)；检出限为0.02～1.8 μg/L，方法定量下限为1～5 μg/L。以10，50，100 μg/L浓度水平做加标回收实验，回收率为71.8%～112.4%。此方法快速、高效，为苹果及其制品中真菌毒素污染的风险监测奠定了基础。

真菌毒素；超高效液相色谱-串联质谱；4A分子筛；苹果；苹果制品

苹果是我国第一大果品[1]，至2014年，中国苹果栽培面积和产量分别达到2 272.2×104hm2和4 092.32×104t，占全国水果栽培面积的18.4%和水果产量的15.65%[2]。除鲜食外，我国每年还有大量苹果用于加工，在生产过程中，果实难免受到真菌病害侵染产生真菌毒素，从而对苹果及其制品造成污染。研究表明，污染苹果及其制品的真菌毒素主要棒曲霉素(Patulin，PAT)[3]、赭曲霉毒素A(Ochratoxin A，OTA)[4]、交链孢酚(Alternariol，AOH)、交链孢酚单甲醚(Alternariolmonomethyl ether，AME)、交链孢烯(Altenuene，ALT)、腾毒素(Tentoxin，TEN)和细交链孢酮酸(Tenuazonic acid，TeA)[5]7种。目前，果品及其制品中真菌毒素的检测方法主要有薄层色谱法[5]、高效液相色谱法[6]、液相色谱-质谱法(HPLC-MS)[6-9]、气相色谱-质谱法(GC-MS)[10]等。有……