张国静+刘望舒

摘 要：随着国民经济的高速发展以及对餐饮要求的相应提高，我国餐饮业的发展也随之突飞猛进，各种规模的餐饮企业遍布全国各地。产业规模的扩大使得餐饮业人才的需求也逐步扩大，行业内相对激烈的竞争使得各个餐饮企业都将追逐合适的服务以及成本的降低作为企业发展的重中之重，但因之而带来了餐饮业从业人员流动性高、稳定性差等现象，并产生了各种相关问题。为了适应我国餐饮业的较快发展，在各方面完善度尚有不足的情况下，找到餐饮业人员流失的原因，并结合餐饮企业特点进行深入剖析，找到解决问题的有效对策，为餐饮企业解决相关问题提供帮助。员工流失会给企业带来一定的损失，所以最好是避免这样的现象频繁发生。

关键词：餐饮业；员工；流失问题；对策

1 餐饮业员工流失的现状及流失去向

（1）餐饮业员工流失现状

餐饮业是对员工的需求量一直很大的行业，员工经常流失就会给餐饮企业带来许多不利影响：不但影响员工服务质量还降低了工作效率；不但加大了培训成本的投入还有可能造成顾客的减少，同时还会影响其他在职员工对工作的积极性，重者给餐饮企业运营工作造成脱节。

据统计一般行业员工年流失率约为5%～10%，但餐饮企业员工年流失率超过了20%。有的城市地区餐饮企业员工平均流失率达到30%有的企业甚至高达45%，除了较高的流失率之外，餐饮业员工流失还呈现出以下一些特点：统计数据显示，餐饮业员工在试用期前后时期、工作两年后的升迁时期、工作满5年后的时期都呈现出离职高峰潮。……