文｜夏末

连锁餐饮能否稳准驶入“赛道”？

文｜夏末

［√］餐饮业改革上半场“互联网战场”是由C端主导的，下半场毫无疑问将嵌入B端后台，而供应链将是下半场最重要的赛道。

中国餐饮供应链市场保守估计已达8000亿元，虽然蛋糕够大，但由于过去供应链服务商和供应商都偏爱家庭市场、冷落餐饮企业，导致了眼下供应链市场尚处于起步阶段。

2016年，从几大连锁餐饮品牌的动态来看，供应链已经成为连锁餐企争相抢占的风口。海底捞、西贝、真功夫、雅玛等都开始向供应链端延伸，试图挖掘中国餐饮业3万亿元市场背后的这座“金山”。

基于各自优势，不同企业向供应链端转变的方式也不尽相同：有的掌握供应链孵化新品牌，有的试水代加工，还有的向同行开放供应链。业内专家指出，餐饮业改革上半场“互联网战场”是由C端主导的，下半场毫无疑问将嵌入B端后台，而供应链将是下半场最重要的赛道。

餐饮业进入资源整合阶段

西贝董事长贾国龙曾公开表示，餐饮最终竞争的就是供应链，这也是西贝布局供应链端的主要原因，西贝也将以供应链为基础，开启新品牌西贝燕麦面的加盟，作为西贝的快餐赛道用以开拓市场。雅玛花式铁板烧董事长魏青也抱有同样想法，雅玛也计划孵化铁板烧新品牌并开放加盟，为把握加盟店产品品质，加盟店的酱料及部分主要食材将由雅玛的供应链提供。孵化加盟新品牌，带动企业供应链建设，已成为不少“觊觎”供应链生意餐饮企业的选择。……