张广伦，肖正春

(南京野生植物综合利用研究院，江苏 南京 210042)

甘露子的研究与利用

张广伦，肖正春

(南京野生植物综合利用研究院，江苏 南京 210042)

甘露子亦称草石蚕，是药食两用的新型保健蔬菜。其块茎口感脆嫩，营养丰富，可加工成传统酱菜，又是提取水苏糖的重要原料。该文论述了甘露子的形态特征、生态生物学特性、化学成分、生物活性和生理功能方面的研究进展，总结了甘露子水苏糖提取纯化、组织培养技术以及在食品、保健品等领域的应用，为进一步保护和利用甘露子提供参考。

甘露子；草石蚕；水苏糖；提取；生物活性；组织培养

甘露子(StachyssieboldiiMiq.)是唇形科(Lamiaceae)水苏属(Stachys)多年生草本。其块茎呈螺旋形，又名草石蚕、地蚕、土蛹、螺丝菜、宝塔菜、地牯牛、土虫草、地瓜儿等。原产我国北部，我国古籍《农政全书》中就有其栽培方面的记载，现全国各地广泛栽培，江苏、浙江、湖南、江西、福建、广东、广西、辽宁、吉林、河北、河南、山东、山西、陕西、北京、天津、甘肃、四川、贵州、云南等省市均有分布，欧洲、日本、北美等地也有栽培。其地下块茎肉质脆嫩、甘甜可口，是加工泡菜、酱制品的上等原料。经糖渍、盐渍或酱制加工后，风味独特，营养丰富，深受广大消费者亲睐。著名的有江苏扬州螺丝菜、北京酱八宝菜以及重庆黔江晶珠山珍等。

甘露子不仅供食用，还可入药，其性味甘平，入肺经脾，有润肺益肾、滋阴补血等功效，可治疗气喘、肺虚咳嗽、肾虚腰痛等病症，是一种药食两用的植物。《饮膳正要》称其“利五脏，下气清神”；……