文林永和

小寒和大寒：饮食习俗中哪些对健康有益

文林永和

我们华夏民族历史悠久，饮食文化也很丰富，在各地、各个节气中留下了许多饮食习俗。今天我们就来简单说一说一月份中的小寒和大寒有哪些饮食习俗，以及这些习俗中有益健康的饮食。

一、小寒

小寒节气中，北方的腊八粥、南京的菜饭、广东的糯米饭等等，都是当地人们热衷的饮食习俗。

1．腊八粥。腊八通常在小寒节气前后，北方人有吃腊八粥的习俗。在这个时候吃一餐食材丰富的热粥，既能刺激食欲，又可以增加机体热量，起到暖胃驱寒的作用。腊八粥一般用白米、江米、黄米、小米、赤小豆、芸豆、大枣等合煮，有的还根据个人喜好加栗子、桃仁、杏仁、瓜子、花生、松子、葡萄干等，快熟时加红糖。上述食物均为甘温之品，有补中益气、驱寒强身的功效。

2．南京的菜饭。小寒时，老南京人一般会煮菜饭吃，菜饭的食材丰富多彩，常见的有用矮脚黄青菜与咸肉片、香肠片或是板鸭丁，再剁上一些生姜末与糯米一起煮的，香鲜可口。其中矮脚黄青菜、香肠、板鸭都是南京的著名特产。

3．广州的糯米饭。广州人在小寒时通常要蒸糯米饭，然后把腊肉和腊肠切碎、炒熟，花生米也炒熟，再加一些碎葱白，拌在饭里吃。糯米含糖量高，有补中益气的功效，食用后全身感觉暖和，利于驱寒。

二、大寒

大寒中，全国普遍有吃八宝饭的习俗，一些地方还有特殊的习俗。

1．八宝饭。民间有大寒节气吃八宝饭的说法，八宝饭的主要原料是糯米，吃后会周身发热，起到御寒、养胃、滋补的作用。糯米蒸熟，拌以糖、猪油、桂花，倒入装有红枣、薏苡仁、莲子、桂圆肉等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成，味道甜美，营养丰富。

2．年糕。老北京的习俗大寒时吃消寒糕。消寒糕是年糕的一种，其原料主要是糯米，食用后全身感觉暖和，有温散风寒、润肺健脾胃的功效，而且老百姓选择在大寒这天吃年糕，还有“年高”之意，带着吉祥如意、步步高升的好彩头。

3．吃羊肉。大寒时，各地都有吃羊肉的习俗，因羊肉热量大，可驱寒增暖，食用方法有炖、涮、炒等。其中炖羊肉中如果加点儿当归、红参、山药、胡萝卜一起煮，有温中补血、祛寒强身、益气壮阳的作用。涮羊肉也是不错的选择，大寒时节吃一锅涮羊肉，可以驱寒增暖，强壮身体。

4．喝鸡汤。老南京人还有大寒这天喝鸡汤的习俗，这也非常合理。鸡骨鸡肉在文火的煲煮中，营养成分大多会溶入汤中，钙质也多，极易被人体吸收，是冬季补气补血的佳品。再或添加参须、枸杞子、黑木耳等到汤中，更是增添了许多营养成分，极有益健康，在寒冬里喝真是一种享受。