常晨 阮青俊 包怡红 郭阳 沈海龙

(东北林业大学，哈尔滨，150040)



不同山体红松松籽油脂肪酸组成及抗氧化活性1)

常晨 阮青俊 包怡红 郭阳 沈海龙

(东北林业大学，哈尔滨，150040)

对孟家岗林场6个山体红松松籽油的基本理化性质、脂肪酸组成和体外抗氧化活性进行研究，并比较它们之间的差异；测定红松松籽油碘值、酸值、皂化值，用气相色谱法测定脂肪酸组成，用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH)实验、超氧阴离子自由基清除实验分析其体外抗氧化能力。结果表明：不同山体红松松籽油的基本特性之间存在显著差异，红松松籽油的碘值为1.45～1.48 g/g(以I2计)，酸值为0.53～0.86 mg/g(以KOH计)，皂化值为179～181 mg/g(以KOH计)。红松松籽油中的脂肪酸组成以亚油酸质量分数最高，为43.852%～46.577%；其次是油酸，为27.034%～30.363%；α-亚麻酸为13.686%～14.692%。其不饱和脂肪酸质量分数为88.660%～88.303%。6个山体的红松松籽均有较强的抗氧化活性，且随着样品质量浓度增大，清除能力增强。红松松籽油DPPH自由基的IC50为0.054～0.071 g/mL，超氧阴离子自由基IC50为0.061～0.081 g/mL。

红松松籽；理化性质；脂肪酸；抗氧化活性

红松(Pineskoraiensis)，别名海松、果松、韩松、红果松、朝鲜松，广泛分布在我国长白山和小兴安岭地区。松籽是红松坚果的重要利用部位[1]。《本草纲目》记载：松籽无毒，味甘，性温，主治风湿、头眩，可润肺、润五脏、润皮肤、补体虚，久服轻身不老[2-3]。红松松籽营养价值较高[4]，包含多种营养物质，如不饱和脂肪酸、蛋白质、氨基酸和维生素等[5]。红松松籽的营养和保健功效主要取决于其含有的高达65%以上的油。红松松籽油中的不饱和脂肪酸的成分含量较高[6]。……