文/戴高山

香甜烧肉粽

文/戴高山

烧肉粽发源于泉州，而后传至闽南地区。其选料讲究，配料多样，制作精细，历史悠久，味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，以独有的风味，享誉海内外。

我小时候吃母亲绑粽子的时候，还是困难时期，因此她做的粽子，多半是没有肉的糯米粽子。将泡过水的糯米，加入些许盐，然后放入油锅中炒一下，再用粽叶包扎好，放入水中烧煮。尽管如此，这粽子在当时依然是一种十分可口的美食。

到了妻绑粽子的时候，除了该有的糯米，那佐料就丰厚多了。有肉、海蛎干、鸡蛋、香菇等。妻先把这些佐料煮个半熟，再加入浸泡过的糯米和盐，放入油锅中同炒，然后再用粽叶包扎好，放入水中烧煮。这才是真正的“烧肉粽”，香、甜、黏；入口油滑，熟烂适中，真可谓人间美味啊！

肉粽烧熟，远远就能闻到各种佐料和粽叶混合的香味，那味道真是个好。在闽南，绑烧肉粽并非只有端午时节才有。但凡逢年过节，都可以绑一些肉粽，烧香敬神用。因为肉粽好吃，加之外面有一层粽叶包裹着，不管在什么时节，存放的时间都相对较长一些，不易变质馊坏。

闽南人包粽子的粽叶，是采自深山里的大叶竹竹叶。山里人把这种竹叶采集晒干后，50片捆绑成一捆，放到集市里去卖。绑粽子的时候，妇女们先把粽叶解开，放入水中浸泡，然后再放入开水中烧煮。这样做的目的，是让这些粽叶在开水中清洁软化，并从枯干的黄色，回归到原有的墨绿色泽。烧煮后的粽叶，放在开水中自然冷却后，还得用刷子把正反面刷洗干净，然后晾干，就可以包粽子了。……