谢珊珊

摘 要：近年来，社会经济得到了长足的进步，科学技术也得到了高速发展，越来越多的食品添加剂被开发并使用于人们的食物中，由此引发的食品安全问题也层出不穷，引起了食品安全监督部门的高度重视和人们的广泛关注。本文对食品添加剂与食品安全进行了阐述，探讨了二者的关系。

关键词：食品添加剂；食品安全

一、食品添加剂的定义

食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成物质或者天然物质。按食品添加剂的来源分：天然食品添加剂：主要来自动物、植物组织或微生物的代谢产物。品种较少，价格较高；人工合成食品添加剂：是通过化学手段使元素和化合物产生一系列化学反应而制成，品种较齐全，价格较低，使用量较少，含有一定毒性。按主要功能分：为改善品质而加入的：色素、香料、漂白剂、甜味剂、增味剂、疏松剂等；为防止食品腐败变质而加入的：抗氧化剂、防腐剂等；为便于加工而加入的：稳定剂、乳化剂、消泡剂；为增加食品营养价值而加入的营养强化剂：维生素类、氨基酸类、矿物质类。

二、食品添加剂对提高食品安全的作用

从健康的角度来讲，在食品中适当添加一些营养素，可大大提高和改善食品的营养价值，同时有利于增加食品的花色品种，满足不同人群的需要，这对防止营养不良和营养缺乏，保持营养平衡有一定的意义。食品加工过程一般都有碾磨、破碎、加温、加压等物理过程，这些过程容易使食品褪色、变色、香气散失等，因此，适当使用着色剂、护色剂、食用香精香料、增稠剂、乳化剂等可明显地提高食品的感官质量，满足人们对食品风味和口味的需要，同时恰恰弥补了加工食品的缺陷。此外，一些食品防腐剂和抗氧保鲜剂可以防止食品氧化变质，延长食品的保質期，便于长途运输和储藏。

三、食品添加剂使用中存在的问题

1.无糖食品中含甜味剂超量问题，无糖食品指不含蔗糖和淀粉糖，但必须含有糖醇等一类食糖替代品。我国提倡使用对健康有益的糖醇和低聚糖等食糖替代品，目前发现在某些无糖食品中有超量使用的糖精钠和甜蜜素。无糖食品的受用者一般为糖尿病患者等特殊人群，消费者在选择食用无糖食品时，要仔细阅读配料表，了解该食品添加何种甜味剂作为糖类替代品。

2.食品添加剂标识不明确或标注错误的问题，部分食品商标没有按照国家标准的规定做出明确的标注，有些食品作了错误的标注。例如：有些蜜饯类和酱菜类食品使用了甜味剂糖精钠而标签上没有标注，使用了防腐剂苯甲酸钠标签上没有标注。标签上标注的含有山梨酸钾，检测出含有苯甲酸钠。

3.超范围使用食品添加剂的问题，超范围使用的品种主要是：合成色素、防腐剂和甜味剂等。应用的食品主要是肉制品（合成色素、苯甲酸钠）豆制品（苯甲酸钠）乳制品（山梨酸钾、二氧化钛色素）葡萄酒（合成色素、甜味素）

四、合理使用食品添加剂可提高食品安全性

1.熟悉食品添加剂安全知识，食品添加剂并非人类生存的必需品，但是人们日常食用的很多产品都有食品添加剂成分，所以，熟悉一些食品添加剂的安全知识是非常有必要的。向消费者普及食品添加剂的知识，引导消费者的正确消费，对食品添加剂有一个正确的认识，做到合理消费，不排斥不盲目。这样，既可以规范对食品添加剂的使用，又可引导消费者正确消费。

2.完善食品安全管理的法律、法规，开展全面的食品质量控制，提高我国的食品安全性。对不适应食品安全需要的法律法规进行修改和完善，改革现行的标准化管理体制，实现食品安全标准与国际标准和国外先进标准接轨；建立有效的监督管理和监控检测体系，要从源头把好质量关，推行良好农业规范、兽医控制规范、加工操作规范、及良好的实验室规范等，形成了全方位、立体控制食品质量的体系，确保从田间到餐桌的食品安全；对食品加工企业实行分类管理，加强重点食品的监管，对涉及人民群众生命财产安全和身体健康的重要食品，要实行市场准入制度，规范无公害食品的管理，推行质量体系认证，食品质量体系认证采用ISO9000 族质量管理和质量保证标准；完善食品检测制度，建立健全食品质量安全检测机构，强化食品质量安全标准执行；树立企业的诚信自律意识，消除食品质量安全隐患，促进企业健康生存和发展，同时提高食品质量的安全水平，提高消费者对食品安全的消费信心。

3.检测方法的研究和应用，食品添加剂在投放市场之前，都要经过国家主管部门的检测，保证添加剂的安全和质量，才能正式投放市场。在食品添加剂的安全管理当中，需要有关部门不断完善检测手段和方法，针对各种食品添加剂，能够准确及时检测，让消费者能够放心购买食品。减少对食品添加剂的排斥。

4.加大违法的行政处罚力度，食品安全直接影响着我国居民的身体健康，也与国民经济发展密切相关。因此，一旦食品出现安全问题，则应该进行严厉的处罚，让其付出一定的代价。因为如果处罚过轻，起不到威慑作用，只有加大处罚力度，才能保障食品安全，才能遏制食品安全问题频频发生的状况。坚决制止地方保护行为。实行食品安全事故与行政考核挂钩制度，加强对地方监管不作为甚至官商勾结行为的打击力度，对不法添加生产食品后面的保护伞要坚决取缔。

5.加大媒体宣传力度，形成舆论监督，通过廣播、电视、报纸、讲座和网络等宣传形式，开展对食品添加剂的知识性宣传，加大媒体宣传力度。使人们正确认识食品添加剂的功用，一方面督促食品生产经营者严格按照《食品添加剂使用卫生标准》执行，时刻敲响警钟；另一方面，也让广大消费者理解按国家规定使用添加剂的食品是安全的。

五、结论

总之，要正确使用食品添加剂，将其使用量控制在合理范围内，并建立完善的法律体系，加强食品安全教育，增强消费者的法律意识，加大行政处罚力度和违法力度，加强食品安全监管，保证食品安全。

参考文献

[1]段艳红，文博，黄艳芹等.食品添加剂与食品安全关系探讨[J].安徽农业科学，2015.16（5）238-239.

[2]卫生部，食品添加剂使用标准，2011

[3]周学荣，杨宜芳，刘芳华.政府管制理论与实践研究——以食品添加剂安全问题为例[J].湖北社会科学，2014.12（4）23-24.

（作者单位：许昌市质量技术监督检验测试中心）