程金生 黄玫凯

摘要结合食品分析理论及实践教学工作，围绕情景式教学，双语及专业文献资源辅助教学，综合性、设计性实验及校外实训工作的强化，考核模式改革等方面开展相关教学改革尝试。旨在为新食品安全形势下地方性院校食品分析课程教学模式提供新借鉴。

关键词食品安全；地方性院校；食品分析；教学探索

中图分类号S-01文献标识码A文章编号0517-6611（2017）08-0251-02

Teaching Methods Exploration for Food Analysis in Local University under New Food Safety Situations

CHENG Jinsheng， HUANG Meikai

（School of YingDong Food Sciences and Engineering， Shaoguan University， Shaoguan， Guangdong 512005）

AbstractBased on the theory and practice teaching of “Food Analysis”， the authors carried out a series of teaching exploration， such as situational teaching， bilingual teaching and professional resourceaided teaching， comprehensive and design experiments and strengthening of external training， and reform of assessment mode etc. Relevant teaching reforms provide a new reference for the teaching mode of food analysis course in the local colleges and universities under the new food safety situation.

Key wordsFood safety；Local university；Food analysis；Teaching methods exploration

食品安全问题是关系到千万百姓切身利益的重大社会问题[1]，然而我国当前食品安全问题日益严峻，食品安全事件层出不穷[2]。“民以食为天”，百姓切身利益受到严重损害，也敲响了食品安全的警钟。

当前随着人们生活水平的提高，对食品的需求也不断增加，从而推动了不同规模食品加工企业的发展。中小型食品加工企业由于产业门槛较低，以及一定的地域特色性及风味局限性，大多分布于二三线城市，且数量众多，在地方经济中扮演重要角色，对地方财税的贡献较大。但不可否认的是，我国许多地域性中小型食品加工企业目前均存在品质控制意识弱、标准化生产观念不足、违规添加各种食品添加剂、生产许可不健全等问题，带来一系列食品安全隐患，严重影响群众饮食安全，对地方产业也造成重大伤害[3-5]。这种新型态势也为地方性院校食品分析教学带来机遇与挑战。

地方性院校的食品分析课程肩负着为本地食品安全及中小型食品加工企业产品品质控制等方面培养人才的重要使命。……