文、图/王 云

雨水是二十四节气中排行第二的节气，在每年的2月19日前后。雨水节气的出现预示着气温开始升高，冰雪消融，降水增加，故名雨水。二十四节气中的雨水、谷雨、大雪和小雪都是通过降水现象反映气象规律。雨水不仅表明降雨的开始及雨量增多，而且表示气温的升高。雨水前，天气相对来说比较寒冷；雨水后，人们则明显感到春回大地，芬芳沁人的气息激励着身心。

节气指时节和气候，是中国古代订立的一种用来指导农事的补充历法，是汉族劳动人民长期经验的积累和智慧的结晶。我国二十四节气的起源地是黄河流域，以河南为中心。在北方，雨水之后气温一般可升至0 ℃以上，雪渐少而雨增多。可是在气候温暖的南方地区，这段时间的平均气温多在10℃以上，桃李含苞，樱桃花开，逐渐进入气候上的春天。

从养生保健的角度来说，虽然到了雨水季节，但此时的北方冷空气活动仍很频繁，天气变化多端，这就要提到人们常说的“春捂”。春捂是古人根据春季气候变化特点在穿衣方面的养生原则。初春阳气渐生，气候日趋暖和，人们逐渐去棉穿薄。而这时北方阴寒未尽，气温变化大，虽然雨水之季不像寒冬腊月那样寒冷，但由于人体皮肤腠理已变得相对疏松，对寒凉之邪的抵抗力会有所减弱，因而易感寒湿而致病。故此时注意“春捂”是有一定道理的。这种变化无常的天气，容易引起人的情绪波动，乃至心神不安，影响人的身心健康，对高血压、心脏病、哮喘患者更为不利。为了消除这些不利的因素，除了应当进行春捂外，还应采取积极的精神调养和锻炼之法，保持情绪稳定对身心健康有着十分重要的作用，可以增强抵抗力，预防疾病的发生。

到了雨水节气，地湿之气渐升，且早晨时有露、霜出现，针对这样的气候特点，饮食调养应侧重于调养脾胃和祛风除湿保暖。此时气候较阴冷，可以适当地进补，例如蜂蜜、大枣、山药、银耳等平补之品都适合这一节气。传统中医养生理论素有“春日宜省酸增甘，以养脾气”之说。在雨水时节，肝旺而脾弱，脾胃伤则元气衰，元气衰则人折寿，所以雨水养生的重点在于健脾、养胃，才能增强体质，可使身体更加健康。春季养脾的重点首先在于调畅肝脏，保持肝气调和顺畅。在饮食上要保持均衡，食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等要保持相应的比例。同时，还要保持五味不偏，尽量少吃辛辣食品，多吃新鲜蔬菜等。其次，还要注意健脾利湿，内以养护脾气。春寒料峭，湿气一般夹寒而来，因此雨水前后必须注意保暖，切勿受凉。同时少食生冷之物，以保护脾胃阳气。日常饮食可以多吃些鲫鱼、胡萝卜、山药、小米等食物。

雨水节气的饮食原则总结起来有以下几点：

第一，多吃甜，少吃酸。酸入肝，如果在春日的雨水继续大吃特吃酸味食品，则会补肝克脾，脾胃功能下降就会影响人体吸收营养。所以此时应该吃一些滋补的粥品，如莲子粥、红枣粥、银耳粥以及蜂蜜等。

第二，饮食清淡不油腻。春季阳气升发，应少食油腻，最好不要吃狗肉、羊肉等冬令进补的大热性肉食，因为这些食品会让肝火更旺，反而伤脾。而且经过一个冬天的“收藏”，春天也不宜猛补，可以选择一些清淡的时令蔬菜，像香椿、百合、豌豆苗、春笋、山药、藕片、萝卜等。春季多风干燥，人体还需要及时地补充水分，所以多吃一些新鲜水果很有必要，如梨、甘蔗等。

第三，五要五忌。春季是旧病复发的高峰期，尤其对于溃疡病等患者而言，饮食上要更加注意，做到五要五忌。五要：少食多餐、定时定量、营养丰富、低脂低糖、容易消化。五忌：重油煎炸、酸醋辛辣、生硬冷烫、过浓过咸、烟酒糖茶(茶指浓茶)。

雨水小食谱

百合银耳莲藕梨羹

原料：百合，银耳，莲藕，鸭梨，冰糖，枸杞子，纯净水。

制作：百合、莲藕分别择洗去皮，银耳水浸泡涨发，择洗干净，鸭梨洗净去皮切丁。银耳撕碎放在小罐里，放入鸭梨丁、枸杞子、莲藕块和百合瓣，注入适量的纯净水，放入冰糖，盖上盖放入蒸锅蒸约3个小时，取出即可食用。

特点：黏润香甜。

百合蒸南瓜

原料：南瓜，百合，蜂蜜，冰糖。

制作：南瓜洗净切块，百合择洗干净。南瓜和百合码入碗里(瓜皮向碗底)，浇上蜂蜜冰糖汁，封口放入蒸锅蒸约30分钟即可取出，把蒸碗汁倒入锅里煮浓，再浇在蒸好的南瓜上，即可食用。

特点：口感绵软、甜而不腻。