陈杰

就茶叶降低血压而言，我们始终有一个疑问，为什么所有的茶都有茶多酚、茶皂苷、咖啡碱、茶碱等物质，科学研究也证明这些单体物质都具有对动物与人体的降低血压功能。但就人们饮茶而言，为什么有的茶（如普洱茶）具有降低血压的功能，而绝大部分的茶叶则没有这种功效。

三、普洱茶的特殊工艺：从“药源”转化为“药用成分”

我们在查阅大量资料中发现，以往的科学研究基本都是遵循单体物质进行医学研究，找出几项单位物质进行分离与纯化，然后再进行“靶向性”实验，证明它们具备降血压“药学”用途。但这种研究具有片断性的弱点，当然还存在实验方法的问题。以绿茶为例，它内含的物质中存在大量脂溶性物质，不溶于水，把这些脂溶性物质从茶叶中分离出来，需用乙醇、石油醚等化学溶剂才能萃取出来。而我们的饮茶习惯，是用热水冲泡的方法将茶叶内的物质溶出，这时茶叶内很多脂溶性物质根本没有被溶到茶水里，其中就有大量的降血压的化学成分。绿茶不耐泡，不是绿茶内含物质少，而是大量的物质属于脂溶性。

但普洱茶的制作，因为有晒青与发酵的工艺，使大量脂溶性物质转化为水溶性物质，而且是以多种物质络合形式存在。这也是普洱茶耐泡（水溶物多）的主要原因。水溶物多也为茶叶内含的多种物质转化为“药用成分”提供了资源保证。当这些物质以络合形式存在时，在生物酶的作用下，产生新的分解、缩合、氧化，同时也出现新的化合物。……