朱佩

摘要 介绍开封市大蒜产业发展基本现状，分析存在的问题，并提出相应的发展对策，以期为当地大蒜产业可持续发展提供参考。

关键词 大蒜产业；现状；问题；对策；河南开封

中图分类号 S633.4 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）07-0106-02

大蒜具有较高的营养价值和药用价值，鲜食和加工制品深受国内外消费者的喜爱。开封市地处大蒜种植优势区，所产大蒜具有个大、皮白、不散头、耐贮藏等优良商品特性，是当地政府全力打造的最重要的特色农产品产业链，已成为县域经济一项主导支柱产业。

1 大蒜产业发展基本现状

1.1 发展特点和规模

目前，开封市大蒜产区已经形成集约化种植，初步形成专业化、产业化发展的特点。2015年全市大蒜种植面积逾4.67万hm2，较上年增加3 333.33 hm2，大蒜产量98万t，蒜薹15万t，年销售量近70万t，其中直接出口1.2万t，间接出口32.5万t，实现销售收入34.7亿元，较上年销售收入增幅显著；冷库947个，较上年增加71个，年冷冻量38万t；大蒜加工企业96个，加工量12.6万t，销售收入9.4亿元；合作社80个，经纪人23 826人，种植大户5 416户。开封市大蒜核心主产区在杞县。近年来，该县通过实施“大蒜富县”战略，积极推进大蒜产业化进程，把大蒜产业发展作为促进农业增效、农民增收的突破口，使大蒜逐步成为县域经济一项主导支柱产业。2016年该县种植规模逾3.33万hm2，带动辐射通许县、祥符区、尉氏县等周边县（乡）大蒜生产基地逾1.33万hm2，使大蒜这一特色产业得到了迅猛发展。

1.2 贮藏能力和加工企业

开封大蒜产业的贮藏能力日益增强，加工企业蓬勃发展。目前，全市大蒜贮藏形成了以杞县县城西关、苏木乡、高阳镇、葛岗镇、阳固镇为主要贮藏地的冷库群。现有大蒜保鲜与恒温冷藏库650多座，年贮藏能力达到30万t。大蒜加工企业130家，加工能力超过10万t，所产蒜片、蒜米、糖蒜、绿蒜、五香蒜、蒜泥、蒜粉、“黑蒜”等系列产品深受欢迎[1]。

1.3 产业链条逐渐拉长

全市通过招商引资、鼓励社会个体力量创业等途径，先后引入、建立起一批大蒜深加工企业，逐步壮大了开封市大蒜产业规模。其中，潘安食品脱水蔬菜深加工项目、开封市联富食品有限公司杞县万吨大蒜加工基地扩建项目、开封美达食品有限公司新建脱水蔬菜加工项目，有效缓解了当地蒜农卖蒜难的问题。

1.4 产业交易市场的发展

全市先后建成和完善了近40个农副产品交易市场，积极促进了农业产业化经营模式的发展。其中，杞县金杞大蒜国际交易市场是目前开封市最为规模化、专业化、现代化的大型大蒜交易市场，计划总投资18亿元人民币，用地逾33.33 hm2。目前，一部分设施已建成投入使用，全部建成后，将成为豫东地区集大蒜交易、深加工、食品安全检测、冷链物流、电子商务、综合服务等多种功能于一体的综合交易市场，市场交易能力辐射周边县（市），大蒜交易年吞吐量将增加至100万t。

1.5 产业销售渠道

全市在菊花文化节、清明文化节等大型节会及对外商务活动中不断加大对大蒜产业的宣传力度，积极搭建产业发展平台，销售渠道不断拓宽。通过承办全國“大蒜节”、大蒜经贸洽谈会等大型年会，以蒜为媒、搭建平台，广交国内外宾朋客商，吸引了来自国外30多个国家和地区的大蒜生产企业、贸易商、零售商、专家学者及相关协会代表参加，进一步促进了全市大蒜产业的发展和产品销售，每年间接出口大蒜16万t左右，间接出口额2亿美元。

1.6 产业品牌化发展

杞县申请注册的“金杞”牌商标，经国家质检总局审查批准成为全国第一家获得原产地标记认证的蒜类产品。“金杞”牌大蒜被授予“河南省名牌农产品”称号，杞县被授予“全国无公害农产品生产基地”“全国大蒜无公害科技创新示范县”“中国无公害农产品示范县”“无公害农产品标志推广与监管示范县”等荣誉称号。从2007年至今，先后成功举办10届大蒜节，引起了国内外社会各界的广泛关注，使“金杞”牌大蒜的知名度大大提高，品牌价值达50.24亿元[2]。

1.7 政府和社会对产业发展的服务

全市在大蒜产业发展中不断整合基地、农户、政府、合作社、企业等资源优势，探索出了一条资源优势整合发展之路。同时成立了大蒜协会，发展大蒜农民专业合作社，把农户、商户、联合起来，进一步规范了行业管理。目前，已形成大蒜协会、大蒜专业合作社，会员2 000多人，带动农户1万多户，促进了产品销售和产业发展。

2 存在的问题

2.1 大蒜价格受多方因素影响，起伏较大

蒜农、蒜商组织化程度低和批发环节混乱无序，投机者的恶意囤积，使得数年来大蒜价格涨则涨得惊人、跌则跌得离谱，传递给蒜农和蒜商的是被扭曲放大的信息，本地农户大多抱着撞大运的心态进行种植和经营，更有一些个人借助外贸出口单位名义进行大蒜出口，为了获得最大数量的客户，纷纷竞相压价，影响行业的健康和持续发展。

2.2 基地种植和加工业均有很大的提升空间

一是现代化种植技术较低，大蒜种植以农户家庭式种植为主，管理分散，机械化程度低，费工费时，投资成本高，大规模土地流转、现代化承包经营种植程度不高，土地生产可持续性差。二是大蒜加工产业链相对过于简单，大蒜加工只是停留在腌制、切片、烘干等简单加工上，科技含量低，附加值低，虽已掌握大蒜素、大蒜油生产技术，但未形成生产规模。三是主要消费渠道还是国内直接鲜食，其次是保鲜出口，且多以鲜蒜出口为主；深加工产品非常少，高附加值产品更少，农产品产后值与自然产值的比例，还不到0.5∶1.0，与发达国家3∶1相比，还有很大的提升空间[3]。

2.3 科研投入少

大蒜新品种引进较少，品种更新改良缓慢，影响了产品质量和产量的提高。加工企业多是初级产品加工，从事高端大蒜油、大蒜素等高端加工产品的少，大蒜研发滞后，后继新产品开发乏力，影响了大蒜产业向纵深方向发展。

2.4 大蒜产品标准化的欠缺

目前，我国尚未制定出与国际接轨的蒜头、蒜薹、蒜苗及蒜种生产的标准及各类各级产品的质量和健康标准，导致蒜农一味追求高产量而滥用农药、农肥，造成部分大蒜农药残留超标等负面现象的存在，质量安全没有保障，一定程度上制约了开封市大蒜产业标准化、国际化的进一步发展。

3 发展对策

3.1 持续走大蒜储备战略模式

国内市场中大多数都有一定的大蒜存货量，当大蒜涨价幅度开始拉扯市场时，也正是农民手中大蒜数量最少时，此时大蒜储备优势就得以体现。为此，一是要进一步优化种植结构，组织专业技术人员引导群众种植产量高、品质好的优良大蒜，并根据市场预测，引导农户控制种植面积；二是要建设好大蒜储备设施，保障新鲜大蒜及制品连续不断供应国内、国外市场，确保蒜农稳定种植面积、丰产又丰收。

3.2 培育和发展大蒜深加工企业

做大做强大蒜产业，就要坚持走“大蒜农业”向“大蒜工业”转化之路，逐步发展成为产、加、销一条龙的产业化模式。以大企业为依托，大力发展订单农业生产模式、直销模式，减少中间环节，降低风险，节约市场成本。一是通过企业重组、引进外资、利用国家项目等，培育建成几家科技含量高、加工规模大的龙头加工企业，逐渐提升龙头带动辐射能力。二是鼓励外地客商投资兴办大蒜加工企业，积极发展大蒜深加工产业，尤其要发展大蒜素、大蒜油、大蒜胶囊等大蒜精深加工产业，提高附加值。三是进一步发展大蒜冷藏行业，增加库容量，增强大蒜抵御市场风险的能力[4]。

3.3 深化合作，提高市场掌控能力

一是进一步加强与国内、国外客商的联系与合作，拓宽销售渠道，合作共赢，打响大蒜产品、品牌的知名度；二是充分了解进口国家对我国大蒜实行进口配额或许可证制度、对我国出口大蒜进行反倾销、农药残留量限制、植物检疫对大蒜出口的影响。

3.4 加强大蒜育种研究，发挥种质资源优势

在进一步加大规模化、产业化种植的基础上，要在大蒜种质资源收集、鉴定、评价和保存方面下功夫，进行名优蒜种选纯复壮，开展可育大蒜选育、辐照诱变育种、基因工程育种及分子标记辅助育种研究，结合常规系统选育，加速培育优质、风味好、抗病虫、节水、耐贮的大蒜新品种。大力发展无公害、绿色、有机农产品，培育生產基地，搞好产地、产品认证，引导蒜农提高大蒜的质量意识、商品意识和品牌意识，提高开封市大蒜的内在品质和外在质量[5]。

3.5 充分发挥农村新型经营主体的纽带作用

把大力发展农村合作经济组织与提高大蒜产业化水平结合起来，积极引导、扶持农村合作经济组织健康发展。以鼓励引导广大农民开展产销联合，组建多种形式的技术协会、信息协会、流通协会、农民专业合作社为重点，把壮大大蒜产业与现代化信息产业充分结合起来，通过市场中介组织，把农民领入市场，实现千家万户的小生产与千变万化的大市场的有效对接，为大蒜增产增收创造有利条件，并努力发挥社会合作组织在规范管理、更新品种、研发主导产品、系列产品、技术创新等方面的积极作用，整合社会资源，发展可持续循环生态大蒜产业。

3.6 建议制定产业标准，完善产业信息监测

建议政府部门制定蒜头、蒜薹、蒜苗及蒜种生产的标准及各类各级产品的质量和健康标准，出台产业发展扶持政策，探索“互联网+”平台营销，及时发布大蒜生产、流通、消费等各环节的信息监测，建立储备机制及预警机制，准确预测和判断大蒜产业情况，予以指导产业健康发展。

4 参考文献

[1] 刘召娟，李明权.金乡大蒜产业现状及发展对策[J].中国蔬菜，2013（21）：9-12.

[2] 杨以兵，郭君一，徐兴国.山东省金乡县大蒜产业存在问题及发展对策[J].中国蔬菜，2008（6）：7-8.

[3] 刘玲，张莹，冯建华，等.促进我国大蒜产业持续发展建议[J].中国果菜，2008（4）：42-43.

[4] 刘子乾，杨以兵，周向东，等.金乡县大蒜产业发展现状与对策[J].山东农业科学，2008（5）：118-120.

[5] 李平，杜卫东，刘同鲁，等.我国大蒜产业现状与发展对策[J].中国果菜，2003（4）：8-9.