张娜

Florian以其经典法式甜品圣多诺泡芙和草莓芝士蛋糕著称。他于2002年毕业于法国高级厨艺学院Grégoire Ferrandi，后又在巴黎的数家知名西饼店擔任学徒。此后，他亦曾进入Valrhona烹饪学

院位于上海和东京的分院进修，使其法式糕点烹饪技巧得以精进。

Florian想象力丰富，对糕点制作充满热忱并不断在烹饪艺术中追求新高。

Florian Couteau给我们揭秘了婚礼蛋糕的秘密，比如法国人的婚礼一般会持续很长时间，喝醉酒跳舞，还要喝醒酒汤；比如婚礼蛋糕面临最大的问题是容易倒塌；

所以，大部分的婚礼上，蛋糕要么是假的，要么是一部分真的一部分假的。

Florian给的专业建议是，蛋糕一部分用假的（托着的部分），一部分是真的（切的部分），分给宾客吃的是另外的真的蛋糕。

所以婚礼蛋糕不倒塌的秘密就是用真假混合的蛋糕。

Q = 《北京青年》周刊A =Florian Couteau

Q：请问您从事糕点制作（西式糕点）的行业有多少年了？最早是什么缘由做一名厨师的？

A：从业有十五年了，当我十五岁的时候就已经开始学制作糕点了。

在法国，从事厨师行业有两个途径，一个是考大学上厨师专业的大学。还有一种是上专业培训学校，一般都是手工技能型的培训学校，制作糕点、裁缝，等等等等。

后一种一般会进行两周的课程培训，然后再有两周的实习时间。这种技能型的培训在法国特别好找工作，一般都是工作找我们。大部分的学生在实习的公司就能一直工作下去。

我14岁的时候，上了甜品学习的课程，然后去我当时的女朋友家实习，女朋友的父亲有一个甜品店，是一个很棒的甜品师。……