尹元金，罗 铅

(北方民族大学 化工学院，宁夏 银川 750021)

柠檬酸又名枸橼酸，它是存在于柠檬等水果中的一种有机酸，学名为 3-羟基3-羧基戊二酸。柠檬酸具有令人愉快的酸味，它入口爽快，无后酸 味，安全无毒，是发酵法生产的最重要有机酸，广泛应用于食品、化工、医药、日化、纺织、电子、建筑、铸造等行业这[1]。柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸，易溶于水、乙醇、乙醚等[2]。天然柠檬酸在自然界中分布很广，天然的柠檬酸主要存在于植物如柠檬、梅子、菠萝等水果中；而现在所用的人工合成的柠檬酸主要是用一些含糖物质进行发酵而制得的。

1 柠檬酸发酵原料及其生产方法

1.1 柠檬酸发酵原料

糖类物质在自然界属于可再生资源；而其资源也比较丰富。但在工业上选择原料要从多个方面综合考虑，例如：经济合理、技术可行、资源丰富、易管、易购、易运、三废等。

此次发酵原料—甘薯，属于糖类。

1.2 柠檬酸发酵和提取方法

1.2.1 发酵

发酵方法有深层法、表面法、固体法、半固体法、生化反应器法。

微生物发酵柠檬酸是典型的好氧发酵。而现在最具优势的发酵方法是黑曲霉菌种的深层发酵[3]，这种方法拥有较为可观的柠檬酸产量。

1.2.2 提取

提取方法有钙盐离子交换法、溶剂萃取法、全离子交换法、连续离子交换法、色谱离子交换法、电溶析法、直接提取法[4]。我们此次所用的是钙盐离子交换法，它是当前世界上柠檬酸工业最广泛采取的工艺，安全性高，但有石膏废渣。……