刘绍贵

相信大家都有这样的感觉，现在许多瓜果蔬菜在全国各地、任何季节均有供应，已经少有早年间的那种季节性了。但实际上，从养生营养的角度来看，还是选择自然状态下生长的当季蔬菜食疗效果更佳。

菜蔬，习称蔬菜。随着现代栽培技术的发展，运输流通的快捷，收藏、经营方式的更新，许多瓜果蔬菜在全国各地任何季节均有供应。但无论何种蔬菜，在自然环境下均有最佳生长和采摘时限，即季节性，故有“当季蔬菜和瓜果”之说，选食也有最佳时月。

近日网上有人按月推出应季蔬菜：一月菠菜，二月葱，三月芹菜，四月韭菜，五月黄瓜，六月茄子，七月葫芦，八月辣椒，九月大瓜，十月萝卜，十一月白菜，十二月蒜。这也说明，在自然情况下种植生长的蔬菜是具有季节性和时限性的，人们选食也应以一个地域的当季蔬菜为主。下面按季简要介绍主要蔬菜的性能作用和食用方法。

菠菜：味甜，性凉，功能生津止渴、降气润肠、清肝明目，可作为糖尿病、便秘、痔疮出血、风火所致的目赤、夜盲等病症的辅助食料，可炒食、做汤、凉拌或在火锅中略煮即食。

芹菜：有旱芹（本芹）、西芹、野芹之分。西芹为欧洲类型芹菜，叶柄肥壮粗大，香味较淡；野芹，多野生沟港湖堤边和地头田边，茎节明显，药香味浓烈，有人呼为药芹。其味甘、性凉，功能为清热利水，调和脾胃、平肝止眩。研究发现其有降压作用，对烦渴、小便不利、水肿、热性便秘、湿热黄疸、口臭、风火牙痛、食欲不振等有辅助治疗作用。因含钙、磷较高，有镇静和保护血管的作用，加之纤维含量较高，有较强的清肠及减肥、美容功效。通常人们烹制时只取叶柄、菜梗，将菜叶丢掉。其实，二者均可食用，且多以炒食和凉拌为主。

莴苣：俗名莴笋，我国各地均有栽培，是春季和夏初的主要蔬菜，是营养菜蔬同时也具药用价值。其味微苦而甘，性偏凉；茎中含无机盐、维生素及烟酸，能刺激消化液分泌，增进食欲，促进肠蠕动；具有清热解毒、利尿通乳及降压等作用，对小便不利、尿血、乳汁不通、疮疡肿毒有一定辅助治疗作用。无论茎、叶，均可炒食或凉拌而食。

苋菜：有3个品种。一种为绿苋，叶片呈绿色，耐热性较强；第二种为红苋，叶片呈紫红色，煮食时较软糯；第三种为彩苋，叶脉附近呈紫红色，叶片边缘呈绿色，煮食口感较好。苋菜含蛋白质、氨基酸、脂肪及钙、磷等成分，有促凝血、增加血红蛋白、促造血的作用，中医认为其有清熱解毒、和胃养血等功效，对肠炎、菌痢有辅助治疗作用。炒食、煮食均可，谨记不可与甲鱼、乌龟肉同食。

蕹菜：又称空心菜，味苦、性寒、滑，具有解毒、利尿、补血、下胎等功能，对痈疮肿毒、小便不利、水肿、气血不足等有辅助治疗作用。多为炒食，亦可做汤、凉拌。脾胃虚弱、常患泄泻者应慎食，孕妇忌食。

黄瓜：主要有三类。一种皮光无刺，色淡绿，脆嫩、水分多，系近年从国外引进的品种；一种光滑少刺，且刺多为黑色，皮薄肉厚，水分多，味鲜甜；另一种则果面瘤密刺多，且刺多为白色，外皮绿色、较厚，有脆香味。黄瓜味均带甜，其性均偏凉，功能为清热利尿、解毒利咽，对热病口渴、咽喉肿痛、小便短赤、水火烫伤等有治疗作用。其含水量达96%～98%，含维生素C，胡萝卜素及少量糖类、蛋白质、钙、磷、铁等。能加速肠道腐败物的排泄，有减肥和调节血压、血糖作用。亦可用于美容，防止皮肤晒黑，并用于口唇及口角发炎。黄瓜既可生食、炒食、凉拌，也可腌食。脾胃虚寒者应慎食或少食。

苦瓜：其味苦、性寒，是夏季用来清暑除热的蔬菜。具有清暑止渴、清心明目、解毒、解乏功效，对暑热烦渴、目赤肿痛、疮痈、痢疾等具有较好防治作用。其含蛋白质、脂肪、维生素及磷、铁等多种微量元素，其中一种类似胰岛素的物质有明显的降糖作用，能促进糖分分解，改善体内脂肪平衡，提高人体免疫力，有防癌作用。入食多为炒食，亦可煲汤或凉拌食。有人以鲜苦瓜捣烂绞汁用开水冲饮，或加白糖服下，治疗痢疾获效。孕妇忌食，脾胃虚寒者不宜食。

冬瓜：其味甘、淡，性偏寒，功效为清热除暑、除烦、生津、化痰、利尿、解毒，对暑热心烦、咳嗽痰喘、小便不利、水肿、泄泻、痔漏、鱼虾和酒精中毒等均有防治作用，可作为糖尿病人的饮食。现代研究证实，冬瓜中含水量达96%，脂肪含量极少，是一种清淡性食物，尤其适宜肥胖者食用。可炒食、炖食、煨食，亦可红烧。本品可谓全身是宝，冬瓜皮利水消肿，冬瓜子清热利尿，多用于排脓消肿。

南瓜：饥荒时可代粮，被誉为保健蔬菜和最佳美容食物。其味甘、性温，富含多种维生素、氨基酸及多种矿物质，含丰富果胶。具有补益中气、解毒消肿等功效。能补血，调整糖代谢，增强免疫力，防止动脉硬化，促进胆汁分泌，加快肠蠕动，促进食物消化、溃疡面愈合，还可以防治肥胖、高血压及某些肝、肾病变，可用于女性美容。食用方法有炒、煮、蒸、做饼、做馅等。气滞胀满或湿热壅阻者则不宜食用。南瓜虽在夏季之末即已长成，但其成熟多在秋季，故将其列为秋季主蔬。

土豆：亦名马铃薯，既是菜蔬，也是粮食。所含营养成分亦全，含丰富的淀粉、维生素，铁、钙、磷等微量元素，能满足人体所需营养的90%以上。味甘、性平，具有健脾和胃、强身益肾、活血消肿功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等。可炒食、煮食，也可与肉炖食。但其淀粉含量较高，过多食用可产生饱胀感。要注意，发芽、外皮变绿或显绿色的土豆不能吃。

莲藕：通常只呼为“藕”，但“莲”有三类。一为藕莲，以肥大根茎入食，皮白、肉嫩、甜脆、爽口；二为子莲，以采收莲子供食用，根茎瘦小；三为花莲，主要供观赏用。在南方的藕莲中，尚有菜藕和湖藕之分，菜藕多宜炒食、炸食，湖藕常宜烹、炖、煮。莲藕味甘、性偏寒凉，功能为清热止血、凉血散瘀、生津止渴、健脾开胃、解酒止泻，可用于热病烦渴、吐血、鼻出血、小便出血、伤酒伤食及泄泻、痢疾等症。所含营养丰富，尚有增进食欲的作用，是体质虚弱者的理想营养品。可榨取藕汁，与红糖、蜂蜜相配成藕汁红糖饮、藕节蜜糖饮，或购买藕粉，开水冲调后食用。产妇不宜过早食用，烹煮忌用铁器，以免食物发黑。

小白菜：南方习称白菜，是最受大众喜爱、消费量最大的蔬菜之一。含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种矿物质和维生素，是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的品种。其味甘、性偏凉，功能消食利肠、生津止渴、化痰止咳，对脾胃消化功能失和、饮食积滞、便秘、小便不利、心中烦热、热痰咳嗽、醉酒、疮毒等病症有辅助治疗作用。有促进骨骼发育、加速人体代谢、增强造血、缓解精神紧张、预防心脑血管疾病等作用。多清炒入食，或与香菇、蘑菇等炒食，其味淡爽可口，经霜后的小白菜其味更美。脾胃虚寒、大便溏泻者不宜多食。

白菜：又名大白菜，是我国著名的特产蔬菜，栽培面积广、产量高、口感好、易贮耐运，被誉为菜中之王，是我国北方冬季餐桌上必不可少的蔬菜。主含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质，含锌量较高，维生素E也比较丰富。其味苦、性平和，具有养胃、生津止渴、清热利尿、解毒功效，对脾胃不和、饮食积滞、小便短赤、便秘、咽痛、音哑、皮肢粗糙、咳嗽等有防治作用。有清除毒素、润肠通便、防治黄褐斑、美容养颜、调节精神紧张等作用。可炒、煮、做汤、做馅等。肠炎、腹泻者不宜食，气虚胃寒者不可多食。

萝卜：亦名莱菔，生萝卜味带辛辣而略显甜味，性偏凉，煮熟后以甜味为主，性质平和。功能为消积导滞、清热化痰、宽肠下气、解毒、止血，对饮食积滞引起的胀满、口内有酸腐秽气、泄泻、痢疾、痰热咳嗽、吐血、鼻出血、大便带血、头痛等有防治作用。含丰富的维生素和锌，能增强机体免疫功能，提高抗病能力。民间有“冬吃萝卜赛人参”、“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”等谚语。萝卜可生食、捣汁饮，但膳食多采用煮食、盐腌，或切丝晒干炒肉食，可与羊肉、猪脚或牛肉炖食。脾胃虚寒者不宜多食，胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯性甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者应少食。注意不要与胡萝卜、水果、人参、西洋参等同食。