在小鼠实验中显示，特级初榨橄榄油中存在的一种化合物羟基酪醇可以逆转高脂肪饮食的一些负面影响。在高脂肪饮食喂养的试验小鼠中，这种化合物能够逆转胰岛素抵抗和非酒精性脂肪肝。

有證据表明，作为均衡饮食的一部分，食用特级初榨橄榄油有益于健康。研究者还发现肝脏呈现氧化应激增加的迹象，这与脂肪肝有关，向饮食中加入相对较低剂量的羟基酪醇能够逆转这些作用，减少脂肪肝的症状。（《医学快报》）