何涵妃

[云洋面线]

闽南人有吃面线的食俗，而厦门地区以同安云洋村的手工面线为佳。制面是一门靠天吃饭的传统工艺，从和面、拉面到摺面、打包，需要经过10道传统工序。制作精良、烹制得宜的云洋面线，是同安人的味蕾记忆，它常常出现在待客、坐月子、宴席等场合，同安农家的神龛上、饭桌上，也都有手工面线。

谷雨前后，正值南方的雨季，同安云洋村的面线作坊略显清冷，雨水打得几家作坊都闭了门，杨明白和妻子也在家泡了一天的茶。第二天清早，虽说天气预报有雨，但五点左右，他估摸了天气，还是起床和面，为一天的面线活做准备了。

面线在一些地方又称为面干、太平面、长寿面。云洋手工面线，就是地道的厦门面线。闽南多地有食线面的习惯，在泉州、惠安、福鼎等地，早餐与宵夜的食物中都有线面，汤面的基础上加各种辅料，是人们喜爱的日常食物。面线寓意颇多，在本地，大年初一是“正新”，早餐要吃面线，祈求全家美满幸福；送行、待客之时，吃上一碗面线，希望洗尘压惊去晦气；孕妇临近产期，娘家要送红鸡蛋和面线，坐月子吃鸡汤面线调养身体；华侨归来，也要送上一份猪脚面线（脱草鞋）；办酒席时，也有头道菜用面线，取“福寿绵长、长命百岁”之意。在祭祀、婚嫁、生育等传统中都有食面线的习惯，因此，面线是同安人独特的食俗之一。

制面是一个靠天吃饭的传统手艺。为了制作出口感好、耐储存的面线，制面师傅首先要考虑的是气候因素，日照和空气的湿度决定了面的口感，因此选择开工的时间很重要。……