李园园

喝奶可以补钙壮骨的信息大家早已耳熟能详，然而作为“奶中黄金”的奶酪，在中国却不受待见，这与奶酪本身的健康益处有很大的落差，要知道它在西方可是个老少皆爱的“宠儿”。那么奶酪到底有啥“过人”的营养价值？如何选择好奶酪？怎么吃？

中国人需要适当多吃奶酪

我国目前的奶酪消费量整体呈上升趋势，不过与西方国家，甚至与同属亚洲的日、韩等国家相比，人均消费量还是差距很大。

中国人之所以不爱吃奶酪，一方面与我们日常膳食结构中西餐吃得少，而很多家常菜貌似又很难将奶酪融入其中有关系。另一方面，奶酪本身独特而怪异的风味，也让那些从小很少接触这类乳制品的人们不太容易接受；再加上奶酪本身的价格较高，这些因素都降低了我们对奶酪的消费热情。

不过，与奶酪失之交臂实在可惜。为啥呢？

奶酪含钙是牛奶的7倍

奶酪也叫干酪、乳酪或芝士，是一种在牛奶或羊奶中加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶，经发酵使奶中的蛋白质（主要是酪蛋白）凝固，排除乳清，并经一定时间的成熟而制成的发酵乳制品。大概每10斤牛奶才能浓缩制得1斤奶酪，可见奶酪营养价值之高。

奶制品最大的营养价值是高含量的钙与优质蛋白质。其中，奶酪中的钙含量大概是普通牛奶的6～8倍，而蛋白质含量高达牛奶的9倍，换句话说1～2片奶酪的钙与蛋白质含量就可以与1袋牛奶相媲美。此外，奶酪中其他营养素如维生素A、D以及发酵中额外产生的B族维生素等含量均比牛奶高，当然脂肪含量也是普通牛奶的8～10倍，所以奶酪的单位热量比牛奶也高不少。……