近日，一段面条里含“胶”的视频在网上疯传。有消费者买了不同品牌的面条，把它们用水泡一段时间，结果每个品牌的面条都有胶状物质形成。该消费者在视频里表示，现在好多面条都加了“胶”，并呼吁大家以后不要买面条吃了。事实果真如此吗？

胶状物是优质蛋白

网上说面条里含“胶”的视频是不是真的？近日，湖南省食品和工业产品生产许可审查中心研究员级高工、湖南省食品质量安全技术协会理事长杨代明做了一个试验，证明这种说法纯属谣言。他表示，面粉及所有生的面粉制品在用水洗后都会有一些洗不干净且不溶于水的“胶”样物质，这种物质其实就是面筋。

实验分别准备了小麦粉、燕麦粉、荞麦粉和绿豆粉，把四种原料制成的团状物分别用大量水浸泡，结果除了小麦粉一直散不开呈胶状外，其他的都变成了浆或渣。

为什么其他的原料不会出现胶状物，而唯独小麦粉会出现呢？“其实是南方人对面条不了解，北方人就不会有这样的疑问。”杨代明坦言，这种胶状物其实就是北方人所说的“面筋”，而其他三种原料的蛋白没有小麦粉这种特性，因此用水一泡不是成了渣就是成了浆。

在此基础上，杨代明进一步补充道，面筋的主要成分为麦谷蛋白和醇溶蛋白，是优质的蛋白质。这些蛋白质含有特殊的巯基，具有亲水的特性，在水和揉搓的作用下会结合成网状，并且不溶于水，所以自然变成“胶”状。

面筋可放心食用

南方的消费者大多数没有做面食的习惯和经验，因而不知道面筋是什么，有人误认为是“胶”。而这种“胶”不但没有毒，还是面条的主要营养成分。

杨代明介绍，小麦粉是生产面条的主要原料，现在“没有小麦粉就生产不了面条”。面条的生产过程为将小麦粉揉成团，再压成面皮，然后切割成面条，最后进行烘干。因此，面条经过水泡就会形成面筋，它是面粉中的一个正常营养成分，人们正常食用不会产生任何食品安全问题。

值得一提的是，由于加工工艺的需要，不同的面制品或不同用途（如做饼干、做包子）的面粉，它们所含的面筋量是不同的，所以经水洗后，剩下的（胶样）物质的量也不一样。

杨代明提醒消费者，目前国内面条行业都比较规范，只要正规厂家生产的产品都有保障，特別是大品牌的产品，大家可以放心吃。（据红网、三湘都市报）※