秦玉华 李美香 秦玉春

（1 海南热带海洋学院，海南三亚 572022；2 海南省海洋食品工程技术研究中心，海南三亚 572022）

1 引言

随着计算机网络技术和多媒体技术的飞速发展，人们对于学习方式、学习内容也有了新的需求，传统的网络课程已不能很好地满足人们对于课程多样性、个性化、灵活性的要求，以微视频为主要载体的微课程作为一种新的教学模式受到了人们的青睐[1]。

微课又名微课程，是以教学视频为主要载体，反映教师在课堂教学过程中针对某个知识点或教学环节而开展教与学活动的各种教学资源的有机组合[2]。微课程并不是一个孤立的教学环节，而是一个完整的教学系统，是围绕某个知识点进行教学设计后开展的教学活动。微课程包括课堂教学的全部因素：教学目标、教学策略、师生互动、教学资源等，将这些教学因素以高度凝练的方式融合形成短小精悍的视频即形成微课程[3]。微课程与传统课程相比，不仅教学时间短，内容具体精悍，使用方便，表现方式生动有趣，能更好的诠释和说明主题，而且可以满足学习者随时随地高效，快速，学习的需求，契合网络时代追求便捷高效的趋势。

仪器分析是食品工程专业的一门专业基础课，包括电化学分析，光谱分析和色谱分析等，课程内容抽象、涉及面广、信息量大、仪器贵重且操作复杂。在传统的教学中，由于教学资金投入有限，实验教学仪器少，导致无法满足教学需要。本文结合专业特点和课程需要，将几种食品分析的教学内容制成微课，并应用于仪器分析教学中。短小精悍、生动有趣的微课教学使学生能更加深刻掌握仪器分析方法原理及测量过程，一定程度上弥补了仪器匮乏的不足。

2 微课开发流程

微课本身是各种教学资源的有机组合，其核心是视频，在微课中表达的概念，原理，分析过程等内容均以视频或者flash动画的形式表达。本微课开发流程大致分为以下五部分：首先进行课前选题与知识点细化，然后是教学设计、素材准备、视频录制与拍摄环节，最后完成视频后期编辑与优化，具体见图1。

图1 微课程开发流程图

3 微课开发工具

本微课主要开发工具包括：

①软件：会声会影（Corel Video StudioX9）视频编辑软件、讯飞配音软件等，用于视频的剪辑，配音，字幕编辑，视频音频合成等。

②硬件：苹果6Plus手机，用于视频拍摄；笔记本或台式电脑一台。

4 微课设计及制作

本研究利用会声会影软件编辑视频，讯飞配音，苹果6Plus手机制作仪器分析微课件，下面以电位分析法测水果的有效酸度为例，详细介绍微课制作过程。

4.1 选题与知识点细化

仪器分析方法主要分为电化学分析法、光化学分析法及色谱法等几大类。其中电位分析法是电化学分析法中应用最广泛的一种分析方法。以“电位分析法测水果的有效酸度”为选题制作微课件并应用于教学中，生动、形象、有趣，加深了学生对电位分析法及水果酸度测定的理解，实践证明该方法在创新人才的培养方面取得了事半功倍的效果。

酸度是水果的重要感官评价指标，分为总酸度（滴定酸度）、有效酸度（pH）和挥发酸。总酸度是指水果所有酸性物质的总量，包括已解离的酸的浓度和未解离的酸的浓度，常采用酸碱滴定法测定。有效酸度是指样品中游离状态的氢离子的浓度，采用电位法利用pH计通过测定样品pH值可以获得。挥发酸则是指样品中易挥发的部分有机酸，如乙酸、甲酸等。“电位法测定水果有效酸度”实验微课教学过程设计见表1。

4.2 教学设计

教学设计[4,5]根据选题设计教学目标、教学重点、难点及教学过程，制作课件，对微课视频进行分镜头设计，包括序号、画面描述及讲述内容的文字稿本等。在微课“电位分析法测量水果有效酸度”中，将所要讲解的内容进行了简洁明了的呈现，包括（1）酸度定义；（2）电位分析法原理及仪器结构；（3）pH计测量水果有效酸度方法。微课“电位分析法测量水果有效酸度”教学内容设计如图2所示。

图2 微课电位分析法测量水果有效酸度内容设计

表1 “电位分析法测水果有效酸度”实验教学过程设

4.3 素材准备

在录制视频之前，首先要根据教学设计制作好电子课件PPT、图片和相关的视频资料。PPT设计应简单明了、构图合理，颜色搭配要和谐美观。然后，撰写视频拍摄或录制脚本，以帮助拍摄、制作的技术人员熟悉教学内容、教学流程，从而更好地把握镜头和画面的选取，保证视频的录制质量。脚本设计要尽量详细，针对知识点、画面要求、解说词等都要做好详细设计。

4.4 视频录制与拍摄

微视频的录制方法通常分为摄制型、录屏型、软件合成型、混合型四种。摄制型是先利用摄像机或录播系统对教师在课堂上的讲授、演示等教学过程进行实景录制，然后通过专业软件进行后期剪辑形成的适合流媒体播放的微视频。录屏型以教师对着电脑屏幕上的PPT等内容进行教学讲解为主要方式，通过录屏软件对屏幕内容、教师在屏幕上的操作、讲解、声音进行同步录制，再通过软件完成剪辑。软件合成型是利用视频制作软件并根据微课设计脚本录制合成的教学视频。混合型则是综合运用上述三种方法，经过后期专业软件编辑形成微视频。精彩的“微课”视频往往采用混合型录制方法，既有摄像机录制的教师的讲解、示范或演示，体现教师的教学风采；又有录屏软件录制的PPT，多媒体课件，演示动画等内容，清晰、准确呈现教学内容。本微课采用混合型方法进行拍摄录制，即屏幕录制、PPT课件、Flash动画与视频录制相结合方式制作微课程，收到了良好的教学效果。

4.5 视频编辑及优化

视频录制和拍摄完成后利用会声会影软件进行编辑，首先对视频进行合理的剪裁和取舍，然后根据教学构思对所有视频，音频，Flash动画进行整合编辑，最后转换为网络媒体可播放的MP4格式进行渲染。图3是经渲染合成后的微课部分视频截图。

图3 微课电位分析法测水果的有效酸度视频部分

5 结语

微课教学为高校课程与教学改革提供了一个全新的教育时空，必将为越来越多的人所认识和重视。将食品工程专业仪器分析课程中有关食品分析的部分内容采用微课形式授课，是笔者在课程教学活动中所作的初步探索，该课件教学目标明确、教学效果好，针对性强，在提高课堂教学水平，促进微课开发与制作，积累优质数字化教学资源等方面将发挥积极作用。可以预见，随着微课的普及与发展，基于微课的课堂教学必将成为今后的主流教学模式。

参考文献

[1]杜锦丽,申继伟.大学物理微课的设计与制作[J].中国现代教育装备,2015(23):100-103.

[2]胡铁生,黄明燕,李民.我国微课发展的三个阶段及其启示[J].远程教育杂志,2013,31(04):36-42.

[3]何佳佳,陈焰香,陈裕森,林珩.探讨微课在化学教学中的作用及案例分析[J].闽南师范大学学报(自然科学版),2016,29(02):116-120.

[4]王晓晓.化学微课设计与制作思考[J].教育现代化,2017,4(37):189-190.

[5]张春兰,何英,刘金燕,张婉淯,王亚鑫.微课学习资源的设计与制作——以微课的选题、设计与制作流程为例[J].电脑迷,2017(10):159-160.