杨静静

“你是我的小呀小苹果儿”，看到这熟悉的歌词，您是不是会情不自禁地跟着哼唱起来呢？苹果是一种名副其实的“健康水果”，口感酸甜，营养丰富，老少咸宜，不仅作为水果食用对人体颇有益处，而且还可以用来酿造“西打”——即苹果酒。苹果酒酒精含量低，味道清甜爽口，在欧美各国非常流行，既可以作为餐前酒，也可以作为基酒进行调制，还可以用于烹饪。

本期“酉年说酒”，咱们就说说这果香浓郁，满是初夏滋味的“西打”——苹果酒。

醉人的饮品

“西打”是苹果酒英文“Cider”的音译，其拉丁语本意为“醉人的饮品”。

17世纪之前，“苹果”一词在欧洲原是多种水果的统称，甚至还包括一部分水果干。所以，当时除葡萄酒以外，以其他水果酿造的酒都可以统称为西打。比如，用梨酿造的梨酒也叫西打。直到苹果品种的选育工作取得了重大突破，逐渐在世界各地广泛栽培，成为了温带水果之王。至此，“苹果”这个词在欧洲的外延越来越小，最终仅指苹果这一种水果。

万千酸甜可口的苹果在酿酒师的手里，幻化为一缕醇香，跨越时空，飘香到今日。清爽可口的西打色泽透亮，恰似玉露琼浆，喝之沁人心脾，是当之无愧的“醉人的饮品”。

野苹果酿出的芬芳

苹果味美，您可能会认为一定是因为我们喜爱苹果的味道，但其产量太大又吃不完，才开始酿造苹果酒——事实恰好相反，人们最初开辟苹果园不是为了食用苹果，而是为了酿酒。

苹果品种改良之前，它的形象可不是现在这么討喜的样子，滋味也并非酸甜适中。那是一种口感硬硬的、个头小小的野苹果，它们又酸又涩还微带苦感，不太适合直接食用。尽管这些野苹果不好吃，但用它们榨成的苹果汁酸度较高，香气浓郁，酿出的酒品质也很好，酒体丰满，果香鲜明，风格独特。为了酿酒，人们开辟出更多的果园栽培苹果。在这个过程中，苹果品种逐渐得以改良，才有了如今这么多味美的食用苹果品种。

如今市场上能见到的食用苹果品种（现代苹果）大多是新疆野苹果和欧洲野苹果的杂交种苹果，虽然好吃却不适合酿酒，就算酿成酒香气也很弱，口味很淡。

传统苹果酒

传统的苹果酒是用纯正的苹果汁发酵而成，其口味偏甜，果味浓郁，适口性强，酒精含量低（一般在2.0%～8.5%之间）。苹果酒的甜美味道来自于未充分发酵的水果，而非额外添加的糖。

大自然很神奇，如果她没有赐予你一串适于酿酒、果香馥郁的葡萄，就会送给你一颗可以酿出西打、酸中带苦的小苹果。传统苹果酒主要产于英国南部和法国西北诺曼底。这些地方因气候寒冷而不适宜种植葡萄，但却能酿出品质优异的苹果酒。

至今，在这些地区，人们仍保持用传统工艺酿造苹果酒。简单来说，就是采摘、选果、榨汁、发酵。从秋到冬，直至第二年的春天，才能将酒酿好。说起来似乎很简单，但从收获到酿酒，需要投入大量时间和人力。不起眼的苹果酒，实在需要我们珍惜。

欧洲西打风情

英国是全世界生产和消费苹果酒量最多的国家。英国南部遍布苹果园，其产量的45%都用于酿造苹果酒，用于酿酒的苹果品种超过350种。苹果酒在英国很受欢迎，他们喜欢浓烈的口感。一到夏天，很多球迷都会在酒吧点上一杯苹果酒看球。

西班牙产的传统苹果酒不会额外添加糖和酵母，自然发酵而成，其酸度活跃，口感复杂，回味中有单宁感——一种涩涩的味道，这让苹果酒的口感更为丰满。正宗的阿斯图里亚斯苹果酒，须依循传统，纯手工制作。工人们不会从树上直接摘苹果，而是在大力摇晃果树之后捡掉落到地上的苹果（成熟度更高）。酿酒通常需要经历3～5个月才能完成。这种苹果酒酒精度较高，在当地酒吧很受欢迎，口感相当热烈浓醇。

传统的法国苹果酒，要经历漫长的发酵，才会完全激发出水果的甜味。因为气候原因，诺曼底是法国唯一不能种植葡萄的地区。但败也气候，成也气候。当地独特的气候条件，让诺曼底产出了优质的苹果西打。

而在德国，体味苹果酒的方式更加多样。法兰克福市内有一趟苹果游览专列。老式列车经由改造，内部装饰完全是酒吧风格。车身通体红色，就好像是连列车也喝醉了。乘坐这样一趟观光列车，在欣赏法兰克福城市风光的同时，再点上一杯美味的苹果酒，实为一大乐事。

缤纷口感

苹果酒口感风格多样，并且和葡萄酒一样也分为静态和起泡两种。大部分苹果酒都会含有气泡。除了天然发酵，也有人为充入二氧化碳气的。起泡苹果酒气泡感十足，冰镇之后饮用口感极佳，十分适合作为聚会饮品。当传统苹果酒中那充满青苹果香气的细腻气泡轻轻划过舌尖后，您能感受到一种带有复古气息的浓厚甜美。

今天的市场上，除了最为基本的苹果西打，还涌现除了各种不同风味口感的西打产品，如草莓、树莓、桃子、梨子和柠檬等。青柠草莓苹果西打，就是在苹果汁的基础上添加了青柠和草莓的苹果酒。青柠的清新混着草莓的甜美，令这款酒的口感清新宜人。如果加上冰块，夏天喝起来最舒服不过。

纯正的苹果酒，里面承载的是满满的水果香气。不管在任何季节，您去品饮西打，都会感到自己是触碰到了初夏最新鲜的水果滋味。闭上眼睛，就会感觉自己正身处鸟语花香的果园之中。

不可贪杯

在12世纪的时候，苹果酒要比葡萄酒更受时人追捧。现在，欧洲人仍是苹果酒的忠实消费者。但它在全世界范围内却似乎不那么流行。

不过，因为自酿热潮回归，最近几年国内消费市场上也出现了西打的身影。它的口感可以像邻家女孩一样小清新，也可以西班牙女郎那样成熟妩媚、浓郁醇熟，非常让人心动。苹果酒价格相对较为便宜，再加上酒精度数不高，总让人以为苹果酒是果汁或饮料。但是，苹果酒也是酒，切记不能贪杯。尤其是青少年和酒精耐受力弱的人，不能把苹果酒当饮料来饮用。

不管什么样的酒，口感再好，酒精度数再低，也必须年满18岁的成年人才能饮用。