司长河

炸葫芦排

主料：两头匀称的细嫩小葫芦1个。

配料：猪肥瘦肉末150 g，鸡蛋1个，面包1个，面粉少许，水淀粉少许。

调料：葱姜末、蒜泥、盐、味精、花椒面、酱油各少许，植物油500 g。

制法：1. 将葫芦削去外皮，用两头没瓤的部分，顶刀切成0.2 cm厚的圆形片20片，置一容器内均匀地撒上细盐面腌渍5 min。在这当儿将肥瘦肉末加入葱姜末和两瓣蒜的蒜泥，放入少许酱油、花椒面、味精，拌成软硬适当、咸淡适口的家常馅。待葫芦片腌出水分后，即用清水将葫芦片清洗，并将葫芦片逐片用手挤净水分备用。

2. 将鸡蛋磕入一碗内打匀成蛋液；面粉置一平盘内；将面包去皮斩成面包屑备用。

3. 将葫芦片每两片为一组，先将一片平铺案上，上面轻轻抹一层水淀粉糊，将拌好的肉馅摊在葫芦片上0.5 cm厚用小刀抹平，再将另一葫芦片上轻轻地抹一层水淀粉糊复合在肉馅上，并用小刀将边角的肉馅抹平抹实。然后将夹好馅的葫芦先在面粉内滚匀面粉，一定要注意将边角滚匀，再拖匀蛋液，即放入面包屑中沾匀面包屑并用手轻轻地按实葫芦排即成。依此将其余的全部做完。

4. 锅中注入植物油，加热至七成热时将葫芦排逐个放入，炸至颜色金黄时捞出，整齐地码在盘内即成。

蒸瓤葫芦盒

主料：取较老的大葫芦中间9 cm长的一圆段。

配料：猪肥瘦肉末150 g，鸡蛋一个，面粉少许。

调料：葱姜末、盐、味精、花椒面、酱油、香油各少许，大蒜两瓣，姜二片，葱一节，植物油250 g，水淀粉少许。

制法：1. 将葫芦削去外皮，剖成两半去掉瓜瓤，顺长切成2 cm宽的大长条10条。……