盛姣

摘要：随着社会生产力的发展和科技水平的进步，人们的生活质量得到了很大提高，这也改变了人们的饮食习惯和饮食结构。高脂肪、高热量的食物受到部分人士的喜爱和追捧，食用这类食品会对人们的身体造成不好的影响，比如造成心血管疾病和高血脂、糖尿病等多种慢性病。在这样的背景之下，功能性食品逐渐成为食品领域的研究热点，具有极强的现实意义。而功能性食品并不是课堂教学的主要课程，目前在教学方面受到的重视不足，如何对功能性食品教学进行创新，使其更好地发挥教学功效，以达到良好的教学效果，是这一领域的教学工作者必须思考的问题。本文从功能性食品教学的作用谈起，重点分析了功能性食品教学的创新途径，以期给功能性食品教学提供新的思路。

关键词：功能性食品；教学；创新

一、功能性食品教学的作用

功能性食品也被成为保健食品，指的是特定保健功能、具有较高营养价值、能起到增强食用者体质作用的一类食品。在人们越来越重视食品安全和食品营养价值的今天，功能性食品有着其独特的社会功效。功能性食品教学并不是课堂教学的主干部分，但却有着自身的重要作用。

首先，功能性食品是食品科学与食品安全工程课程的基础学科，是深入学习食品科学的必要条件，基于其作为基础学科的作用，功能性食品教学对于学生学习食品科学的作用是巨大的，只有打好基础，才能进行进一步钻研。

其次，功能性食品科学作为一门涵盖了食品学、营养学、预防医学、生物工程等多门学科知识的学科，如果能够将这些知识进行有机整合、融会贯通，就可以达到培养高水平、高素质人才的目的，可以说功能性食品科学的教学为培养综合能力较高的专业人才提供了途径。

最后，功能性食品科学的教学方式不同于传统教学中老师设计教案、整个课程跟着老师思路走的被动式教学模式，而是通过教师引导，结合实例进行分析，以使学生更好地理解学科知识，并在此基础上进行创新，可以达到培养食品科学创新性人才的目的。

二、功能性食品教学的创新途径

1、采用案例教学方法，激发学生兴趣。不同于传统教学方法的照本宣科，案例教学方法结合学科的具体实例，通过项目中包含的知识点将学科知识要点连接成一个有机整体，使学生通过对项目的学习，系统地掌握学科知识体系。这种教学方法尤其适用于功能性食品学科的教学中，因为本学科涉及到其他多个学科的知识点，知识点相对来说较为零碎，且知识脉络不好把握，通过具体项目案例对知识点进行讲解，可以引起学生对这一学科的兴趣，并且能够更深入地理解这一学科所讲述的内容。

就功能性食品教学中的案例教学环节而言，所要选取的项目可以是国家科技计划中与功能性食品相关的项目，或者是在学科内具有极大影响力的期刊上发表的相关案例；这些案例由于和学科具有紧密联系，又是学科前沿信息，对学生来说也比较新鲜，选取这样的项目可以激发学生兴趣，达到良好的教学效果。

除此之外，还可以选择一些具有特殊功能的功能性食品案例，比如说具有改善记忆力的功能的食品，如含有不饱和脂肪酸、活性肽等物质的食品，将含有这类物质的功能性食品知识进行串讲，或者讲解含有食用色素添加剂等食品的性质与提纯方法等，結合生活中常见的功能性食品给学生讲解，使学生可以把所学知识运用到生活中，达到学以致用的效果。

2、运用多媒体视频教学手段，加深学生对学科内容的理解。随着科学技术的发展和科技水平的进步，传统的教学方式存在着很大的局限性，尤其是对功能性食品科学这样的新兴学科来说，更应该采用多媒体教学，调动学生的多种感官，加深学生对学科内容的理解。人体对外界感知最直接最强烈的器官是眼睛，因此在教学中要合理运用视觉刺激，从视觉角度给学生输入信息，使学生更加理解学科知识。

就功能性食品教学的视频材料选择来说，可以从以下两个角度考虑：一方面，国内外有关食品的电视视频，比如说国外的美食纪录片、国内诸如“舌尖上的中国”等美食节目等。这类节目往往从食品原材料的培育、生产、加工等多个角度讲解，较为全面地讲解了食品的来源与食用方法，通过画面的描述和旁白的讲解，学生将更容易理解食品所具有的文化内涵和具体功效；另一方面，教师也可以带领学生浏览国内外优秀的食品专业网站，如澳大利亚食品科学技术学会网站、联合国粮农组织（FAO）、中国食品安全网等。这些网站一般都会有关于食品工艺和食品加工原理的视频介绍，通过观看这些权威网站推送的视频，可以给学生建立科学的功能性食品知识体系，对学生大有裨益。

3、开展课外实践教学，深化课堂教学效果。功能性食品科学不仅是一门食品科学，还是一门需要与人沟通交流才能更好地运用所学知识的学科，因此只有课堂上的教学是远远不够的，还需要结合课外实践教学，将所学知识灵活运用到生活之中。

对于课外实践教学，大体上可以分为两个方向：其一是学校邀请功能性食品领域的专家或者知名企业的高层到学校进行讲座，给学生讲解功能性食品科学的研究热点或在实用环节中可能遇到的问题，开阔学生的视野，也给学生带来除了课本学习之外的新观点，有利于学生全面理解这一学科的知识体系和研究热点。其二是学校或者教师可以给学生布置关于功能性食品的社会实践，让学生从校内走到校外，真正做一些与这一学科相关的社会调研工作，将所学知识运用于实际，这样才能使学生真正了解这一学科。

三、结语

当今社会飞速发展，各种新兴学科应运而生，功能性食品科学也是其中之一。作为一门融合了多门学科知识，又与人们的生活息息相关的重要学科，在教学上必须要有所创新，不能一直沿用传统教学的方式方法，要结合学科本身的内容和特点，不断进行创新改革，只有这样，才能使功能性食品教学得到长足的发展和巨大的进步。在本文中，笔者结合功能性食品教学的重要作用和教学意义，分析了功能性食品教学在教学方法上的三种创新途径，深入浅出地讲解了这一学科的现实意义及教学手段的实现。限于知识水平的原因以及学科更新迭代的速度之快，笔者在文章里阐述的方法可能还存在一定的不足，欢迎各位批评指正。

参考文献

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